Healthy Julia

Encore une recette fétiche et très appréciée que je remonte de mon autre blog Cooking Julia. C'est la saison pour préparer ce délicieux curry automnal vegan très parfumé grâce aux épices douces qui le composent et au lait de coco qui donne à la sauce un crémeux inégalé. Une vraie gourmandise ce plat complet, équilibré et entièrement végétal !

J'ai utilisé deux sortes de lentilles. Mais comme les vertes cuisent plus longuement que les corail, je les ai fait précuire. La patate douce apporte au plat la note sucrée et colorée ; on peut très bien la remplacer par de la courge butternut par exemple. Les épinards peuvent être choisis frais ou surgelés. Quant aux épices, je liste celles que j'ai utilisées, leur quantité étant fonction des goûts.

Saler. Mélanger et cuire à couvert, à feu doux, une vingtaine de minutes, en remuant souvent et en rajoutant un peu d'eau si la sauce épaissit trop.

Rincer les épinards et les ajouter dans la sauteuse.

Mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Vérifier la cuisson des patates, qui doivent être tendres. Presser le jus du citron vert et rectifier l'assaisonnement avant de servir le curry nature, ou avec du riz ou des naans pour un plat plus complet.