Healthy Julia

Après les petits excès de ces derniers jours, on repasse en mode "contrôle" avec quelques recettes plus diététiques. En complément du green smoothie après-fêtes publié avant-hier, on continue avec cette soupe détox, la cinquième du nom, qui fait la part belle aux légumes verts et notamment au kale, ce chou qui fait toujours beaucoup parler de lui en raison de ses multiples vertus.

Janvier, le mois des bonnes résolutions... dont celle de reprendre une alimentation saine et plus légère, surtout après les repas chargés de la fin de l'année ! Cela commence par une petite détox qui s'opère en douceur grâce à des boissons, comme ce green smoothie qui concentre vitamines, minéraux et fibres, un trio idéal pour nettoyer l'organisme, lutter contre les affections saisonnières, rétablir un bon transit intestinal et faire le plein de nutriments.

Ce n'est pas que je mourais d'envie de faire ni de manger une galette des rois après les festivités de Noël et leurs repas chargés, mais je me plie tout de même à la tradition en vous proposant une galette un peu allégée, grâce à un ingrédient secret qui permet d'obtenir une crème d'amande légère et très protéinée : je veux parler du tofu soyeux. Ce dernier, qui n'a pas grand chose à voir avec son cousin le tofu ferme, remplace avantageusement les œufs et le beurre en donnant de la texture à la crème d'amande.

Vite, une dernière recette avant le réveillon de demain soir ! Une recette facile et rapide à faire, interprétée ici en version vegan mais tout à fait réalisable avec des ingrédients traditionnels. Ces feuilletés roulés seront bien accueillis au moment de l'apéritif, servis avec une coupe de champagne pour fêter la nouvelle année !

Le navet n'est pas un légume unanimement apprécié, et pourtant, sa jolie couleur blanche un peu transparente et sa saveur douce légèrement amère lui confèrent bien des atouts pour accompagner, par exemple, un risotto de quinoa ou un chapon de fêtes. Juste doré au four avec quelques herbes et enrobé d'huile d'olive et de sirop d'agave, il devient glacé et, ainsi cuisiné, il donne un accompagnement raffiné et léger.

Comme presque chaque année un peu avant Noël, je prépare un pain d'épices. Cette fois-ci, c'est la recette de Christophe Felder qui a eu ma préférence. Une recette de son Alsace natale, inratable, rapide à faire, sans temps de repos, et qui donne un délicieux pain d'épices moelleux et très parfumé. Elle est extraite de son livre L'extraordinaire Noël des pâtissiers, 90 recettes de fête.

A Noël, le dessert emblématique, c'est la bûche sous toutes ses formes. Mais on peut aussi avoir envie d'un dessert plus léger, plus fruité et sans chichis, facile à faire et plus digeste aussi, tout en étant très gourmand quand même. J'ai ce qu'il vous faut avec ce crumble poire et banane constellé de pépites de chocolat, de quoi ravir des amateurs ! Pensez d'ailleurs à le présenter dans des ramequins individuels, cela accentue le côté festif.

Une amie me confiait récemment qu'avec un invité vegan, elle était un peu perdue pour composer son menu de Noël. Plutôt inexpérimentée en la matière, elle a pourtant décidé de proposer un repas entièrement végétal. C'est un sacré challenge pour elle ! Pour aider les personnes dans son cas, je propose ici un menu de fêtes 100 % végétal comprenant deux excellentes imitations de plats omnivores, mais sans souffance animale.

Pour l'apéritif, les mini-feuilletés façon escargots à la persillade :

Je n'avais jamais pensé à préparer un curry avec des ingrédients qu'on sert habituellement au moment des fêtes (je veux parler des marrons et dans une moindre mesure du potiron). Ni non plus d'en faire une version sucrée salée grâce aux poires. Mais il faut être aventureux parfois, et cela paie ! Ce curry original est un délice et accompagné de riz ou de quinoa, il sera un plat vegan tout à fait digne de figurer sur les tables de fêtes.

Cela faisait longtemps que j'avais en tête de refaire ces biscuits sablés délicieux, une spécialité écossaise bien connue et appréciée des gourmands. Comme il me restait de la margarine à utiliser rapidement, j'ai opté pour une version vegan de ces sablés, et je dois dire qu'ils étaient extra. Une belle recette pour ouvrir la saison des fêtes si on la classe dans la catégorie des bredele !

S'il est une galette gourmande, c'est bien celle-ci, douce, sucrée et croustillante, pleine de pépites de chocolat et pourtant vegan si on choisit une bonne pâte feuilletée à base de matière grasse végétale. Avec du pralin en prime, on obtient un délicieux dessert bien de saison qui réjouira petits et grands.

Eh oui, après les fêtes et les excès culinaires, il faut bien redescendre d'un niveau et reprendre les bonnes habitudes alimentaires. Un peu de détox aujourd'hui avec cette salade fraîche et complète qui allie une légumineuse à des crudités. Avec son petit air marocain, elle a tout bon pour nous aider à décrasser l'organisme et à démarrer l'année bon pied bon œil !

Aperçue récemment chez Jackie (La cuisine de Jackie), cette terrine de châtaignes s'est vite retrouvée dans ma cuisine car j'aime ce genre de recette trompe-l'œil : on s'attend à manger une mousse de canard ou un pâté à base de foie gras, et on découvre une composition douce, légèrement sucrée, qui rappelle le foie gras par la texture et la saveur, mais qui n'en contient pas un gramme puisque la terrine est végétale.

Quel menu vais-je préparer pour Noël ? C'est sans doute une question que beaucoup d'entre vous se posent ces jours-ci ! Et comme de plus en plus de convives présentent des intolérances ou revendiquent une éthique alimentaire spécifique, il peut être difficile de composer un menu qui convienne à tous. Je vous propose aujourd'hui un repas de fêtes entièrement vegan mais pas dépourvu de saveurs ! De l'apéritif au dessert, il y a de quoi faire...

Les feuilletés à la crème et à la ciboule sont une belle entrée en matière :

La truffe est un mets de choix, mais tellement onéreux qu'on n'ose même pas envisager d'en acheter ne serait-ce qu'un petit morceau. Oui, c'est vrai, mais il existe aujourd'hui de nombreuses manières d'ajouter la saveur inimitable de cet ingrédient dans la cuisine, sans dépenser une fortune. La preuve avec ce risotto réalisé à partir d'une préparation à base de copeaux de truffe déshydratés, qui confèrent à ce plat italien la saveur puissante et raffinée de ce champignon, et ce pour un peu plus de cinq euros seulement. 

J'avais trouvé cette idée l'année dernière chez Marie (100 % Végétal), une idée que j'avais mise de côté et que j'ai réinterprétée cette saison en prévision des fêtes. Pouvoir faire un grand classique de la cuisine française mais sans souffrance animale, c'est quand même bien. Le beurre d'ail et persil rappelle évidemment la saveur de la traditionnelle recette des escargots de Bourgogne cuisinés dans leur coquille, et les champignons reproduisent bien la texture un peu caoutchouteuse des gastéropodes.

Je remonte la recette des fonds d'artichaut garnis de petits pois, parue il y a quelques années sur Cooking Julia, car elle est excellente et bien pratique en période de fêtes. Très populaire dans les années 80, cet accompagnement reprend donc ce soir du service. Avec des légumes surgelés pour la facilité, la rapidité et le goût, on obtient un plat coloré et goûteux, qui s'accorde avec presque tout.

Ces petits biscuits ne paient pas de mine mais qu'est-ce qu'ils sont bons ! Composés principalement de poudre d'amande, de blancs d'œuf et de sucre, ils rappellent les macarons mais en tellement plus simples à faire. L'amande posée en leur centre augmente leur qualité nutritionnelle en apportant, entre autres, des protéines et des fibres. Vite façonnés et vite cuits, ils sont aussi très vite dévorés !