Healthy Julia

Avec quelques tranches restantes de cette terrine de pois chiches et flocons d'avoine et sa sauce au tahin et à l'aneth, j'ai rapidement composé une assiette du quotidien végétarienne, équilibrée et sans gluten en y ajoutant quelques légumes de saison poêlés et un reste de riz. Prête en 30 minutes chrono, cette assiette ne manque pas de saveur et constitue un repas sans viande mais pourtant bien protéiné. 

L'été n'est pas fini, la preuve avec les courgettes qu'on trouve encore abondamment sur les marchés ; mais la fraîcheur des soirées et les averses fréquentes incitent à reprendre la préparation de soupes et de veloutés qui réchauffent. Celui du jour est un juste compromis entre les saisons : saveurs estivales mais réconfort et chaleur pour l'automne qui approche. Une variante du velouté façon couscous et pois chiches rôtis.

Après le succès de la terrine provençale aux légumes et flocons d'avoine, j'ai testé la terrine de pois chiches assaisonnée comme des falafels, dont elle prend le goût. Celle-ci aussi a été très appréciée, surtout nappée de la sauce au tahin et à l'aneth qui lui sied parfaitement, et accompagnée d'une salade de crudités. Le repas froid parfait.

Après avoir préparé des aubergines confites, il m'en restait. Je les ai utilisées dans une bonne salade bien de saison qui leur associe des tomates fraîches et des pois chiches rôtis. Avec une touche d'huile d'olive, cette salade estivale complète nous a régalés. Simplicité et qualité des ingrédients donnent toujours d'excellents résultats !

Deux ingrédients qu'on adore l'été et qui vont si bien ensemble ! Je veux parler des pois chiches et des courgettes, qu'on pimente ici avec un peu de curry et qu'on adoucit avec du lait de coco. Rien de révolutionnaire dans cette recette qui est un grand classique depuis des années à la maison. Il s'agit d'ailleurs d'une recette parue sur Cooking Julia en août 2014, alors que ce blog n'avait qu'un peu plus d'un an d'existence. Mais je la remonte aujourd'hui car elle le mérite. Elle est assez proche du curry crémeux de courgettes paru récemment.

Une superbe découverte que ces boulettes végétales qui associent un légume et une légumineuse, à savoir le chou-fleur et les pois chiches, et qu'on accompagne d'une bonne sauce bien crémeuse parfumée au curry. Plutôt faciles à faire, elles nécessitent toutefois un robot pour mixer grossièrement les ingrédients. Encore qu'en écrasant chou-fleur et pois chiches avec une fourchette, on doit obtenir une préparation suffisamment mêlée pour former des boulettes. Il ne faut d'ailleurs pas trop mixer les ingrédients, il doit rester des morceaux pour conserver de la mâche.

Coup de cœur familial pour ce houmous à la texture légère et fraîche qui a pour base non pas les pois chiches, même s'il en contient quand même, mais un légume qu'on utilise assez rarement et dont j'avais une boîte qui traînait dans mon placard depuis un certain temps : le cœur de palmier. C'était l'occasion de m'en servir pour proposer à mes convives une tartinade un peu différente. Il faut dire que j'ai déjà de nombreuses variétés de houmous sur mes blogs, mais pas encore celle-ci, inspirée d'une recette de Marie-Claire.

Pour mes déjeuners à emporter au travail, j'aime bien préparer des bowls à base de légumineuses, de féculents et de crudités, enfin tout un ensemble de bons ingrédients assaisonnés d'une sauce maison ; de quoi tenir jusqu'au soir. Ce bowl est un mélange de tout ça et plus encore. Outre ses couleurs vives et printanières qui mettent en appétit, il est aussi vraiment délicieux et s'accommode bien sûr de quelques changements dans sa composition en fonction de ce que l'on a dans son frigo.

On ne se lasse pas des légumes rôtis au four, c'est tellement pratique à faire et si bon à déguster ! Sans compter que les possibilités sont quasi infinies. Aujourd'hui, c'est un mélange de champignons, patate douce et pois chiches que je vous propose, associé à une sauce à base de yaourt et relevée de feta, ail et citron, sans oublier un cordon de mâche pour la verdure. Le moins qu'on puisse dire, c'est que cette assiette a du goût !

Pour varier un peu et parce qu'il ne me restait plus beaucoup de légumes frais, j'ai préparé l'autre jour un velouté à base de légumes pour couscous surgelés. Une idée bien pratique et rapide dans la mesure où l'on vide le sachet de légumes déjà épluchés et coupés dans le Thermomix (ou dans une casserole) avec des épices et des pois chiches. Le topping est extra et apporte ce petit plus qui fait toute la différence.

Cette jolie recette tout à la fois colorée et saine est issue de mon blog Cooking Julia. Il y a bien longtemps que je l'ai publiée mais j'ai eu envie de la remonter par ici après avoir fait un bowl similaire récemment. Végétale et équilibrée, elle est riche en légumes et la petite pointe de sirop d'érable et le jus d'orange permettent d'apporter à l'ensemble une douce saveur légèrement caramélisée.

Pour utiliser la deuxième moitié de mon potiron, j'ai repensé à une recette publiée depuis longtemps sur mon autre blog Cooking Julia, qu'on avait beaucoup aimée et que j'ai adaptée ici pour en faire une variante aux pois chiches. Cela donne un plat plus nourrissant. Le potiron est fondant et le lait de coco donne une douceur incroyable à ce plat.

Évidemment, les falafels de patate douce n'ont pas été dégustés nature mais ont servi à préparer des bowls nourrissants et équilibrés, qui à eux seuls ont constitué un repas complet. Il faut dire que j'y avais mis plein de bonnes choses et le résultat a été à la hauteur. Un petit reste de riz et quelques pois chiches pour l'énergie, un avocat pour les bonnes graisses et les fibres, et une belle dose d'houmous pour la gourmandise (saine) !

Nous aimons beaucoup les salades à base de lentilles, elles sont bonnes, nourrissantes et changent des pâtes ou du riz. Comme c'est l'été, j'ai mis dans celle-ci des aubergines cuites au micro-ondes, des tomates du jardin et des pois chiches. Un petit oignon nouveau et du persil, et voilà une bonne salade complète qui a fait le bonheur de ma tablée. Elle se garde environ deux jours au frais.

Le riz blanc basique n'a pas ma préférence, en revanche, quand il est accompagné d'autres ingrédients et d'épices variées, il a tout pour me plaire ! C'est pourquoi j'avais mis de côté cette recette du Chef pour la faire un jour prochain, et ce jour est enfin arrivé. Je dis enfin car si j’avais su, je l'aurais mise au programme bien avant. Ce duo de riz est top, et même si j'ai fait quelques entorses à la recette d'origine, l'esprit y est bien, et c'est un régal.

Avec le beau temps enfin revenu, on peut réenvisager les apéros en terrasse, et quoi de mieux pour accompagner un petit verre que ces pois chiches revisités aux épices cajun, une grignoterie très saine et croustillante au bon goût d'épices mais qui n'emporte pas la bouche ? Franchement, ça vaut largement les cacahuètes...

Le taboulé fait partie des classiques estivaux que j'emmène régulièrement dans ma lunch box, mais en même temps, je souhaite éviter la monotonie, c'est pourquoi je lui cherche régulièrement des variantes. Ayant justement acheté des carottes nouvelles, j'ai repensé à ma salade marocaine aux pois chiches : en remplaçant ces derniers par de la graine de couscous, je tenais mon idée, que j'ai un peu retravaillée évidemment, jusqu'à obtenir une salade complète, nourrissante et équilibrée.

Sous ses faux airs de pizza, cette galette à base de farine de pois chiches a deux gros atouts : elle est sans gluten et très protéinée. Proche de la socca niçoise, elle est plus tendre et on la garnit de légumes, ici une purée d'avocat et une compotée de tomates, pour obtenir un plat unique complet et vegan.