Healthy Julia

Avec la chaleur qui nous écrase depuis plusieurs jours, la salade que je vous propose aujourd'hui est parfaitement d'actualité ; à base de quinoa et d'avocat, elle comporte aussi des myrtilles pour le côté fruité, des noix pour le croquant et surtout de la menthe qui lui donne toute sa fraîcheur. Une belle et bonne association d'ingrédients pour une salade à déguster bien fraîche.

Dans une salade, il est important que le quinoa soit léger, voire un peu croquant, et non pâteux, comme ce peut être le cas s'il cuit trop longtemps ou dans un trop grand volume d'eau. Pour ma part, je le cuis dans deux fois son volume d'eau, puis je surveille la fin de la cuisson, quitte à rajouter un tout petit peu d'eau pour que les grains aient la bonne consistance, avec le petit germe blanc apparent.

1 volume de quinoa (1 petit verre) 

2 volumes d'eau

1 citron vert

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à c. de moutarde à l'ancienne

2 avocats

100 g de myrtilles

1 poignée de noix

1/2 bouquet de menthe

Sel, poivre

Faire cuire le quinoa dans 2 volumes d'eau salée, environ 15 minutes. L'eau doit être absorbée et le quinoa rester léger. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le jus du citron vert, l'huile d'olive, la moutarde, du sel et du poivre.

Couper un avocat en dés, l'autre en lamelles. Réserver ces dernières.

Laver les myrtilles et les essuyer délicatement.

Concasser légèrement les noix.

Laver 15 feuilles de menthe, les sécher et les ciseler.

Dans le saladier, réunir le quinoa froid, les dés d'avocat, les myrtilles, les noix et la menthe ciselée. Mélanger délicatement. 

Poser les lamelles d'avocat sur la salade et décorer de quelques feuilles de menthe.

Adapté de ifoodreal