Au printemps dernier, je suis tombée un peu par hasard sur cette recette d'origine syrienne, qui rappelle de loin le tzatziki grec, mais dans laquelle le concombre est remplacé par du boulgour. Les protéines du yaourt et le bon gras de l'huile d'olive et des noix en font un plat intéressant d'un point de vue nutritionnel, nourrissant mais frais, ce qui est idéal notamment en été.
Pas de cuisson dans cette recette, car le boulgour gonfle uniquement avec l'humidité contenue dans le yaourt (de ce fait, prévoir de le préparer plusieurs heures avant sa dégustation). L'utilisation de menthe sèche peut surprendre, mais elle confère un bon goût au keshke et permet de préparer ce plat en toute saison. Dégusté avec un peu de pain, il constitue une bonne entrée, mais on peut aussi le prévoir à l'apéritif, sous forme de tartinade.
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 petit oignon frais
150 g de boulgour
60 g de cerneaux de noix
300 + 300 g de yaourt à la grecque
1 c. à s. bombée de menthe séchée
Huile d'olive
Menthe fraîche (facultatif)
Sel
Préparation
La veille :
Hacher finement l'oignon frais.
Concasser grossièrement les noix.
Placer le boulgour dans une passoire et le rincer sous l'eau du robinet.
Dans une boîte hermétique, réunir le boulgour égoutté, l'oignon haché, 300 grammes de yaourt, 2 cuillerées à soupe de noix concassées, la menthe sèche et du sel.
Mélanger le tout, fermer la boîte et la stocker au réfrigérateur.
Le lendemain :
La préparation a épaissi (le boulgour a gonflé grâce à l'humidité du yaourt).
Ajouter les 300 grammes de yaourt restant et bien mélanger la préparation.
La placer dans un plat de service.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, répartir les noix restantes et ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.
Adapté de La cuisine de Bernard
© Healthy Julia 2021
cette année je suis envahie par la menthe dans ma plate bande d'herbes aromatiques du coup j'en ai fait sécher et comme cette préparation me tente pour la servir pour un apéro j'ai déjà trouvé une utilisation merci pour cette idée originale
RépondreSupprimerune bien jolie découverte...merci à toi...
RépondreSupprimerbizzzoooo
Rho mais voilà une très belle idée que ça doit être bon
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
Oh comme cela doit être bon, tu me tentes beaucoup
RépondreSupprimerJ'ai aussi beaucoup de menthe dans le jardin
Merci
Je vais adopter ce plat nourissant et parfait de fraîcheur
RépondreSupprimerJ'adore ce plat... au point que j'en ai fait une version sucrée..!! Je te mets le lien ça pourrait te plaire..!
RépondreSupprimerBises
https://enivreesparlesodeurs.blogspot.com/2018/07/encore-du-keshke.html
Déjà testé et absolument délicieux ! Une tartinade qui change.
RépondreSupprimerBon dimanche, bises.