COURGETTES RÔTIES AU LAIT DE COCO #VEGAN

Voici une idée très sympa pour cuisiner sainement (mais avec gourmandise) les courgettes, dont la saison n'est pas encore terminée. Une idée vraiment pas compliquée d'autant que la cuisson se fait essentiellement au four, ce qui laisse du temps pour préparer en parallèle une autre partie du repas. En tout cas, à la maison, nous avons beaucoup aimé ces courgettes rôties au lait de coco.

La recette est bien crémeuse mais elle est entièrement végétale puisque l'ingrédient principal de la sauce est le lait de coco, parfumé d'épices. Pour un repas vegan, on les servira avec une céréale comme le boulgour ou le petit épeautre. En l'absence de régime particulier, elles seront un accompagnement parfait pour un filet de poisson ou une viande blanche.

Ingrédients

1 kg de petites courgettes

3 c. à s. d'huile

Épices (coriandre, curcuma, cumin, cannelle, gingembre)
20 cl de lait de coco

Coriandre fraîche (ou à défaut du persil)

Sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Laver les courgettes, les débiter en rondelles fines. Les mettre dans un saladier avec l'huile et du sel. Bien mélanger.

Répartir les rondelles sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfourner la plaque pour 30 minutes, en retournant les courgettes à mi-cuisson. Sortir la plaque.

Dans une poêle, mettre les épices (environ 1 cuillerée à café rase de chaque, ou plus selon les goûts). Les faire chauffer 1 minute en les remuant sans cesse. Puis ajouter le lait de coco et les courgettes.