Healthy Julia

La sauce crémeuse au tahin, dont j'ai publié la recette il y a quelques jours, m'a servi pour assaisonner ce bowl de légumes. Parfaite association, vous pouvez me croire ! Et si, comme moi, vous accordez de l'importance aux couleurs dans votre assiette, alors cette recette simplissime et modulable est pour vous.

Beaucoup de bons légumes colorés composent ce bowl équilibré qui nourrira deux personnes, ou bien une seule s'il fait office de repas. La touche printanière est donnée par les asperges qui font leur apparition ces jours-ci (du moins dans ma cuisine). Les protéines sont apportées par les haricots rouges et les acides gras insaturés par l'avocat. Ce bowl conviendra aux intestins paresseux car ses ingrédients sont de bonnes sources de fibres.

1 patate douce de 300 g

1 c. à s. d'huile d'olive

1/2 c. à c. de paprika

250 g d'asperges violettes

150 g de haricots rouges en boîte

10 tomates cerises

1/2 avocat

2 poignées de roquette

1 c. à c. de graines de chia

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Peler la patate douce et la couper en dés réguliers. Les enrober d'huile d'olive, de paprika, saler et poivrer. Répartir les dés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner la plaque pour 30 minutes, en ayant soin de tourner les patates douces à mi-cuisson. Les laisser refroidir.

En parallèle, préparer les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée 10 à 15 minutes selon leur diamètre. Les égoutter et les laisser refroidir.

Rincer et égoutter les haricots rouges.

Laver les tomates et les couper en 2.

Peler le demi-avocat et le couper en lamelles.

Laver la roquette et l'essorer.

Dans un grand bol, disposer en premier la roquette. 

Répartir ensuite les différents légumes en alternant les couleurs.

Napper de sauce crémeuse au tahin et saupoudrer les graines de chia. Servir le bowl avec le restant de sauce à disposition.