BANANABREAD FAÇON STOLLEN #VEGAN

C'est sur un très joli blog que j'ai découvert et adapté, l'année dernière, la recette de ce bananabread comme un Stollen, une vraie gourmandise riche de mille parfums et pourtant entièrement végétale. Un dessert qui séduit les pupilles et titille les papilles, facile à réaliser, bourré de fruits secs pour l'énergie mais sans aucun sucre raffiné (sauf un voile de sucre glace pour lui garder son apparence de Stollen !).


La liste des ingrédients pour ce dessert est un peu longue, je vous l'accorde, mais une fois n'est pas coutume. La base est ici la banane très mûre et les fruits secs. Comme tout Stollen qui se respecte, il est garni en son centre d'un boudin de pâte d'amande qui le rend encore plus gourmand. Les farines diverses qui le composent lui donnent sa belle couleur foncée. Une petite part de ce Stollen suffit pour être rassasié, mais pas de souci, il se conserve longtemps. A déguster avec une tasse de thé au coin du feu !


Ingrédients
Pâte d'amande :
100 g de poudre d'amande
50 g de sirop d'agave
Amande amère (facultatif)
Fruits secs :
40 g d'écorce d'orange confite
40 g de dattes
40 g de raisins secs
40 g de cranberries séchées
25 g d'amandes
1 c. à s. de farine
Pâte (ingrédients humides) :
225 g de bananes bien mûres
30 g d'huile de coco + un peu pour le moule
100 g de lait de soja
1 c. à c. de vinaigre de cidre
20 g de graines de chia
Pâte (ingrédients secs) :
60 g de farine
60 g de farine d'épeautre
40 g de Maïzena
40 g de poudre d'amande
40 g de sucre complet
1 c. à c. rase de bicarbonate
1 c. à c. rase de poudre de vanille
1 c. à c. rase d'épices pour pain d'épices (facultatif)
Finitions :
10 g d'huile de coco
Sucre glace


Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Pâte d'amande :
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sirop d'agave. Ajouter éventuellement l'arôme d'amande amère. Mélanger à la cuillère jusqu'à ce que le pâte se forme. Finir avec les mains pour former une boule. La placer au réfrigérateur le temps de préparer le reste du gâteau.


Les fruits secs :
Détailler les bâtonnets d'orange et les dattes en petits dés. Concasser grossièrement les amandes.


Enrober tous ces fruits dans une cuillerée à soupe de farine. Réserver.


La pâte :
Dans le bol du Thermomix, réunir les ingrédients humides : bananes en morceaux, huile de coco, le lait de soja, le vinaigre de cidre et les graines de chia. Mélanger 5 secondes, vitesse 2. 


Laisser gonfler pendant 10-15 minutes puis mélanger à nouveau 5 secondes,  vitesse 2.

Ajouter tous les ingrédients secs : farine, farine d'épeautre, Maïzena, poudre d'amande, sucre complet, bicarbonate, poudre de vanille et épices. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. 


Jeter un tiers des fruits confits dans le bol et mélanger 5 secondes, vitesse 4.

Verser la moitié de la pâte dans le moule préalablement huilé. Aplanir la surface.

Travailler la pâte d'amande refroidie pour constituer un long boudin. Le disposer en rond dans le moule, sur la pâte. Répartir autour la moitié des fruits confits restants.


Ajouter le reste de la pâte puis le reste des fruits confits.


Enfourner le moule pour 40 minutes environ. Tester la cuisson avec une lame de couteau enfoncée au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.


Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau sur un plat. A l'aide d'un pinceau, le badigeonner d'huile de coco fondue.


Saupoudrer de sucre glace. Le Stollen se conserve une semaine à l'abri de l'humidité.


Bons préparatifs de fêtes de fin d'année et n'oubliez pas de consulter mon index spécial Recettes de fêtes pour d'autres idées !
Adapté de Noyau et pépin
© Healthy Julia 2022

11 commentaires

  1. Miam-miam voilà un beau et bon gâteau
    Bonne soirée
    Bisous

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  2. J'adore l'idée des saveurs du Stollen dans un banana bread ! De quoi commencer la journée en gourmandise ! Bonne soirée

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  3. La rencontre de mes deux gâteaux préférés, comme n'y ai-je pas pensé !!! Je note pour l'année prochaine (tout en haut de ma to do list)....
    Bonne journée, bises.

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    1. J'espère bien voir ce gâteau sur ton blog l'année prochaine ! Bises

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  4. coucou il est superbe et tellement gourmand, j'en profite pour te souhaiter une très belle année, bisous

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    1. Je te remercie et te souhaite également une très bonne année 2023 ! Bises

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  5. J'ai utilisé un moule de 26 cm de diamètre et c'était beaucoup trop grand, il était donc très petit, mais heureusement le goût y était

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    1. C'est normal ! Mon moule était bien plus petit (environ 20-22 cm) avec un trou au milieu. Mais si le résultat était bon, tout va bien ! Bonne journée

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  6. Recette réalisée pour la deuxième fois et c’est toujours un régal, un gâteau simple à faire et plein de saveurs, j’ai ajouté un peu de fleur d’oranger dans la pâte d’amandes. Merci pour le partage.
    Marie-Pierre

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    1. Bonsoir Marie-Pierre, merci pour ce retour ! Je suis contente que vous appréciiez cette recette. Avec de la fleur d'oranger, ce doit être encore meilleur. Bonne soirée :-)

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