Comme l'été joue les prolongations, on profite encore avec plaisir des fruits et légumes de saison. Ici associés à du quinoa, ils forment une bonne salade sucrée-salée qui change un peu de l'ordinaire. La menthe apporte au plat une agréable touche de fraîcheur. Cette recette est issue de mon autre blog Cooking Julia, où elle est parue en 2016.
Les dernières aubergines de la saison rejoignent avec bonheur cette salade. Leur cuisson est faite au four, ma méthode préférée car pas trop grasse pour les cuire. J'ai choisi le quinoa comme base car il apporte les protéines. L'ajout de la mangue a vraiment donné du peps à cette salade particulièrement colorée !
Ingrédients
1 aubergine
1 petit verre de quinoa cru
1/2 mangue
1 avocat
15 tomates cerises
1 c. à c. de moutarde en grains
1/2 citron
2 c. à s. d'huile d'olive
Menthe fraîche
Sel, poivre
Préparation
Préparer et cuire l'aubergine en tranches ou en rondelles, comme indiqué ici.
On peut aussi confire les aubergines avec la méthode au micro-ondes : rapide et peu grasse, elle est parfaite pour cette salade.
Pendant ce temps, rincer soigneusement le quinoa et le faire cuire 12 minutes dans deux fois son volume d'eau. Il doit rester ferme mais le germe blanc doit être visible. L'égoutter s'il reste un peu d'eau. Réserver.
Détailler la demi-mangue et l'avocat en dés, couper en deux les tomates cerises préalablement lavées.
Dans un saladier, mélanger la moutarde, le jus du citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter le quinoa, l'aubergine, les dés de fruits et de légumes. Mélanger délicatement et parsemer de feuilles de menthe ciselées.
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© Healthy Julia 2023
Une salade très originale et délicieuse !
RépondreSupprimerBonne journée, bises.