Je n'avais jamais goûté de mélasse de grenade jusqu'à ce que j'en fasse moi-même. A la différence de la gelée de grenade, la mélasse est très peu sucrée ; c'est quasiment le jus du fruit à l'état pur, enfin une réduction du jus jusqu'à obtenir une telle concentration que, de liquide, le jus passe à une consistance sirupeuse et ultra parfumée.
Ce condiment très répandu dans les pays du Bassin méditerranéen est assez peu connu en France. Son petit goût fruité-acidulé fait pourtant merveille dans les salades, les houmous ou les sauces. Dans les jours qui viennent, je vous proposerai des recettes avec cette mélasse qui, à défaut de se trouver aisément dans le commerce (sauf en boutiques spécialisées), est très facile à faire soi-même. Il y a quelques années, j'en avais publié une version préparée à la casserole sur Cooking Julia, voici son pendant au Thermomix.
Ingrédients (pour 1 petit pot)
75 cl de jus de grenade bio
2 c. à s. de sucre
1/2 citron
Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser le jus de grenade. Ajouter le jus de citron et le sucre.
Programmer 45 minutes, Varoma, vitesse 2. Pour éviter les projections, ne pas hésiter à poser le panier cuisson sur le couvercle. Ce temps de cuisson est indicatif, il convient de regarder régulièrement
La quantité de liquide doit diminuer d'environ trois quarts. La mélasse est prête quand le liquide a pris une couleur foncée et une consistance sirupeuse.
Verser la mélasse dans un petit pot (ou une petite bouteille) préalablement ébouillanté. Fermer et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Après passage au réfrigérateur, la mélasse épaissit et devient encore plus sirupeuse. Une cuillerée sur du fromage blanc, c'est délicieux !!
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© Healthy Julia 2025
Très utile dans la cuisine libanaise, je suis tentée depuis des années et le temps passe... Merci beaucoup pour cette recette.
RépondreSupprimerJe sens qu'un prochain jour tu vas te lancer !
SupprimerLa melasse de grenade me parle beaucoup avec les recettes de Yotam Ottolenghi. C'est une bonne idée d'avoir une recette maison car il n'est pas toujours facile d'en trouver ! Belle soirée, bises
RépondreSupprimerAh oui, il en utilise pas mal dans ses recettes. Bises
SupprimerOh top moi je l'utilise dans certains biscuits ou gâteau. Surtout les recettes américaine.
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
Tu confonds avec la mélasse brun foncé, celle-ci est à base de jus de grenade, ce n'est pas pareil :) Bises
SupprimerJe la fait maison aussi car si on peut la trouver en magasin à Paris, ça coute un bras !
RépondreSupprimerJ'adore pour les recettes de Sabrina Ghayour.
Bonne soirée, bises.
C'est pratique de pouvoir faire soi-même !
SupprimerJe n'avais jamais vu de recette de ce genre, ça donne envie et j'imagine la gourmandise sur un yaourt ou une pavlova!! Bravo...
RépondreSupprimerJ'ai testé ta recette de salade strasbourgeoise, elle est à l'honneur sur le Festin. Nous avons beaucoup aimé, et j'en referai! Malheureusement les photos sont plutôt ratées ... Bon week end , bizz
C'est très bon en effet sur du fromage blanc par exemple !
SupprimerMerci pour ta recette de salade, je l'ai enregistrée pour la prochaine mise à l'honneur. Bises
C'est extra de le faire soi même
RépondreSupprimerBravo
Bises
Oui, c'est l'idéal quand on peut !
SupprimerHa tout compte fait je te disais que je ne risquais pas de trouver ça chez moi mais en fait je pourrais en faire ! merci bisous
RépondreSupprimerMais oui, tout à fait ! C'est facile. Bisous
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