Healthy Julia

La pleine saison des aubergines approche, mais je n'ai pas pu résister à en acheter l'autre jour car elles me faisaient envie. Je savais déjà comment je voulais les cuisiner : en curry, mais cuit au four. Ultra-pratique, délicieux et vraiment facile à faire puisque justement, il n'y a rien à faire ou presque à part couper les légumes, les assaisonner et les mettre au four. J'adore ce genre de recette !!

L'idéal est de tailler les aubergines en tout petits dés réguliers, cela limitera le temps de cuisson et permettra d'obtenir des légumes bien confits. Servi avec du riz, blanc ou complet, ce curry riche en saveurs est nourrissant et se suffit à lui-même. Toutefois, pour les flexitariens, il accompagnera parfaitement un poisson blanc ou même un filet de poulet grillé. Il se réchauffe très bien, il faudra juste ajouter un peu d’eau pour allonger la sauce qui a tendance à réduire.

3 aubergines

5-6 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à s. de curry

1 c. à c. de coriandre

 1 c. à c. de gingembre

200 ml de lait de coco

Herbes de Provence

Coriandre ou persil

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines, éliminer les extrémités. Couper la chair en petits dés réguliers.

Les mettre dans un grand plat à four avec l'huile d'olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélanger.

Enfourner le plat pour 30 minutes. En cours de cuisson, mélanger deux fois les légumes.

Sortir le plat du four et y verser le lait de coco + un demi-verre d'eau. Saupoudrer les épices (quantités données à titre indicatif, à moduler en fonction des goûts). Bien mélanger.

Remettre le plat au four pour 10 minutes. Mélanger.

Servir les aubergines nature ou avec du riz et un peu de coriandre ou de persil.