Healthy Julia

Le tahin, ou purée de sésame, est un ingrédient souvent utilisé comme base dans les sauces végétales. Il leur apporte une texture très crémeuse et une saveur légèrement amère qui s'associe parfaitement à celle, acide, du citron. J'ai d'ailleurs une recette de sauce crémeuse au tahin qui accompagne souvent mes bowls de crudités. Ici, on y associe de l'aneth, une herbe gracile et élégante qui donne à la sauce un parfum légèrement anisé et frais.

Bizarrement, quand on ajoute au tahin d'autres ingrédients liquides, notamment le jus de citron, on obtient une sauce qui épaissit au lieu de se fluidifier. Il ne faut donc pas s'inquiéter si au départ, la préparation semble très liquide. D'ailleurs, la quantité d'éléments liquides ajoutée ici peut sembler énorme, mais elle permet d'obtenir une sauce crémeuse. Un ingrédient peut surprendre, c'est la saumure contenue dans les pots de cornichons, qui est en réalité de l'eau vinaigrée. En comparaison avec l'eau, elle apporte une légère acidité ; mais on peut l'omettre et augmenter en contrepartie la quantité d'eau ou de jus de citron.

1 dizaine de branches d'aneth

90 g de tahin

50 g d'eau

1 citron bio

1 gousse d'ail

3-4 c. à s. de saumure de cornichons

Sel, poivre

Laver les tiges d'aneth et les essuyer. Eliminer les tiges et ciseler finement les feuilles.

Dans un saladier, réunir le tahin et l'eau. 

Laver le citron, l'essuyer et râper son zeste. L'ajouter dans le saladier avec le jus d'une moitié du citron. Ajouter de la saumure de cornichons, la gousse d'ail pressée, saler et poivrer. La sauce est liquide mais une fois mélangée, elle épaissit. Ajuster sa consistance avec de la saumure ou un peu d'eau.

Ajouter l'aneth.

Mélanger.

Transvaser la sauce dans un pot et la réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Adapté de The Planted Pantry