BOUILLON DE LÉGUMES DÉSHYDRATÉ #VEGAN

L'idée de pouvoir faire son bouillon de légumes déshydraté est assez géniale. J'avais repéré la recette il y a déjà quelque temps, et voilà que je m'y suis mise le week-end dernier. C'est un peu long, avec une étape de déshydratation de 6 heures, mais il n'y a rien de plus facile à faire, pour un résultat top et exempt de tout produit artificiel. Que du naturel, sans huile de palme ni gluten.


Sur le blog d'origine, il est préconisé d'utiliser les légumes avec la peau afin de ne pas faire de déchets. Pour ma part, j'ai utilisé des légumes bio exclusivement, mais j'ai tout de même épluché carottes et céleri rave. J'ai laissé une pelure d'oignon.


Ce bouillon de légumes déshydraté permet de parfumer et assaisonner la soupe, un peu comme le fond de légumes.


Ingrédients
600 g nets de légumes bio (chou, carotte, kale, poireau, céleri rave, céleri branche, oignon)
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
200 g de gros sel gris


Préparation
Éplucher et/ou laver les légumes. Les tailler en fines lamelles ou en bâtonnets, à l'épluche-légumes pour la carotte. Laisser la pelure de l'oignon. Plus les légumes sont émincés, plus ils sécheront bien.


Dans une sauteuse, réunir l'ensemble des légumes coupés, les aromates (thym, romarin et laurier) et le gros sel.


Faire cuire à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau de végétation des légumes se soit évaporée, soit environ 20 minutes.


Préchauffer le four à 60°.

Sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé, étaler uniformément les légumes.


Glisser la plaque dans le four. La cuisson va durer 6 heures. Retourner les légumes 2 fois en cours de cuisson.


Au bout de ce temps, ils doivent être secs. Les laisser à l'air libre, par exemple dans le four éteint, pendant toute la nuit, pour que les dernières traces d'humidité disparaissent.


Décoller les légumes de la plaque et les mettre dans le bol du Thermomix. J'en ai obtenu 260 grammes.


Mixer 15 à 20 secondes, vitesse 6.

Stocker la poudre dans un pot en verre fermé, à l'abri de l'humidité. A utiliser à raison d'une cuillerée à café dans l'eau de cuisson des légumes ou dans les soupes.


Adapté de La Délicieuserie
© Healthy Julia 2018

8 commentaires

  1. C'est super, merci pour ta recette..C'est sain et comme tu dis naturel, c'est quand même bien meilleur fait maison
    Belle soirée
    Bises

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  2. Super de faire son bouillon déshydraté maison, exit toutes les cochonneries industrielles!

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  3. Ah oui super bon faut que je trouve le temps de faire ça car ça me plait beaucoup
    Bonne journée
    bises

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  4. C'est une excellente idée, merci pour le partage !! bises

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  5. Bonjour Julia,
    Avec un deshydrateur c'est plus rapide et les qualités nutritionnelles des legumes sont gardées si vous l'utilusez ensuite en cru..(pour kes sakades, les trempettes...) J'ai investi dans un biochef, il est super..je ne m'en passe plus pour faire des cuirs de fruits, secher les amandes préalablement trempees pour oter l'acide phytique pour faire des purees de fruits ou les manger telles que....un partenaire tres interessant du thermomix et je ne fais pas de pub..on peut acheter le deshydrateur qu'on veut en fonction de son budget.
    Encore belle Année
    Belle journée, ici en Alsace, il neige...😁🐾🏂❄☃️

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    1. Bonsoir Sandrine, merci pour ces informations. Je vais me renseigner sur les déshydrateurs ! Bonne soirée, sous la neige...

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