SALMOJERO VEGAN

Après le salmojero traditionnel publié en début de mois sur Cooking Julia, je réitère ici avec une version entièrement végétale, toujours la bienvenue en période de canicule. Pas de cuisson, juste des légumes de saison pour une soupe bien froide, légère mais nourrissante.


La base est la même, seul le topping change. Ici, j'ai mis du concombre (et j'ai failli mettre du poivron sauf que je n'en avais plus) et quelques feuilles de basilic. On peut aussi envisager un hachis d'oignon ou de fines herbes, des dés d'avocat, des petits croûtons, etc. 


Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
1,2 kg de tomates bien mûres
100 g de pain rassis
85 g d'huile d'olive
25 g de vinaigre de Xérès
1 gousse d'ail
1 morceau de concombre
1/2 poivron
Basilic
Sel, poivre


Préparation
Faire bouillir une grande casserole d'eau. Laver les tomates.


Entailler leur peau en croix. Les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante. Les ressortir et les laisser refroidir.


Dans le bol du Thermomix, mettre le pain rassis coupé en morceaux.


Mixer 6 secondes, vitesse 7. On obtient de la chapelure.


Verser l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Mixer 5 secondes, vitesse 4. Laisser en attente.


Peler les tomates, les couper en quartiers et les épépiner. Les ajouter dans le bol du Thermomix avec la gousse d'ail pelée.


Mixer le tout 15 secondes, vitesse 7. Rectifier l'assaisonnement et placer au réfrigérateur pour 1 ou 2 heures minimum.


Laver le concombre et le poivron, les découper en petits dés. Laver quelques feuilles de basilic. Répartir le salmorejo dans des verrines et les garnir avec les dés de concombre et de poivron. Décorer d'une feuille de basilic. Servir bien frais.


Adapté de Saveurs
© Healthy Julia 2018

7 commentaires

  1. Oh oui parfait en ce moment
    Merci pour la recette
    Belle soirée

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  2. Je le demandais quelle était la différence entre les deux mais c'est le jambon. Comme je n'en mets jamais dans le salmojero je fais la version vegan ;-) bisous

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  3. Le jambon et l’œuf Béa. Bisous :-)

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  4. Oh cette version végétal me plait bien j'ai des invité se soir voilà une belle idée
    Bonne journée
    bises

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  5. J'adore ce genre de préparation ! Ta recette a l'air très onctueuse !

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  6. J’ai juste remplacé le pain racis par des flocons d’avoine. Excellente recette ! Merci Julia :)
    Gaëlle

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    1. De rien Gaëlle, encore une fois ravie que la recette t'ait plu :-)

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