La crème pâtissière est un des basiques de la cuisine parmi les plus faciles à végétaliser. Alors bien sûr, les puristes n’y trouveront pas leur compte, mais les allergiques aux œufs ou aux produits laitiers s’en saisiront volontiers ! Car si la crème ne contient en effet ni œufs ni lait de vache ni beurre, elle n’en a pas moins l’allure, la consistance et (presque) le goût de la vraie. Elle va d’ailleurs pouvoir s’utiliser de la même manière que l’originale.
Le lait végétal que je préfère utiliser ici est le lait de soja nature. Le lait d’amande convient aussi par sa douceur ; je n’ai pas testé avec d’autres sortes. La couleur jaune s’obtient avec une pincée de curcuma, même si ici, j’ai malheureusement oublié de la mettre, d’où la couleur très pâle sur les photos. Je prépare ma crème au Thermomix, mais une version à la casserole avec un fouet fonctionne aussi, comme pour toute crème pâtissière. J’ai parfumé celle-ci à la vanille, mais on peut lui préférer le café, le chocolat, voire l’amande amère.
Ingrédients
500 g de lait de soja ou d'amande
45 g de Maïzena
40 g de sucre
10 g de sucre vanillé maison
1 pincée de curcuma (facultatif)
40 g de matière grasse végétale
Sel
Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser le lait de soja puis ajouter la Maïzena, les sucres, une pincée de sel et le curcuma (pour une couleur plus jaune de la crème).
Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 3,5. La crème a épaissi. Ajouter la matière grasse végétale et mélanger 30 secondes, vitesse 3. Verser la crème dans un récipient.
Laisser la crème pâtissière tiédir en la filmant au contact pour éviter la formation d'une croûte. Utiliser tout de suite ou stocker au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
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© Healthy Julia 2024
je connais la version sans oeuf avec maïzena et je confirme excellente (au fouet toujours) (mais avec lait certes )
RépondreSupprimerbien pour les allergiques aux produits laitiers avec tes substituts
la couleur ne me gène pas, au contraire, je préfère sans curcuma
c'est plus la couleur "naturelle "de la crème pâtissière
Le curcuma apporte une petite nuance jaune qui rappelle l'oeuf, mais effectivement, ce n'est pas obligatoire du tout !
Supprimeroui oui j'avais bien compris d'ailleurs je l'utilise beaucoup aussi mais en salé; par ex ds la purée ça donne une bonne mine :)
SupprimerC'est une belle version
RépondreSupprimerBravo
Oh génial cette version végétal merci pour le partage
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
Je suis plutôt puriste en la matière mais cette crème doit être parfaite pour les allergiques et intolérants. La texture à l'air top !
RépondreSupprimervoilà pareil
SupprimerÇa change des versions avec de la crème de coco! Cette recette doit avoir une saveur plus discrète, ce qui doit être top dans plusieurs recettes! :D
RépondreSupprimerUne belle alternative pour les personnes intolérantes au lait et/ou aux oeufs.
RépondreSupprimerLà j'avoue que je préfère la version classique je n'en fais pas souvent alors.....
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