Healthy Julia

En attendant désespérément le retour du printemps, on patiente avec ces petits sandwiches en triangles typiques de l'Angleterre et qui se dévorent toujours avec appétit. Tendres, parfumés et tellement pratiques, on adore ! Que ce soit pour grignoter lors d'un apéritif dînatoire, pour garnir la lunch box ou pour emporter en pique-nique, ces petites choses ont toujours la cote.

Cette fois-ci, la garniture est vraiment gourmande avec des œufs et de l'avocat, qui apportent protéines et bonnes graisses. Le tout est lié avec un peu de fromage blanc et de mayonnaise (en quantité réduite) et coincé entre deux tranches de pain complet pour un meilleur équilibre alimentaire. Ces petits sandwiches se conservent deux jours au réfrigérateur même s'ils sont meilleurs le jour même, l'avocat ayant tendance à noircir malgré le jus de citron.

10 tranches de pain de mie complet

2 œufs durs

1 gros avocat

1 citron

1 cébette ou 1 tige d'oignon nouveau

1 c. à s. bombée de fromage blanc à 0 % 

1 c. à s. de mayonnaise vegan

1 c. à s. de ciboulette

1 poignée de roquette ou de mâche

Sel, poivre

Faire cuire les œufs durs. Les laisser refroidir complètement et les écaler. Avec le dos d'une fourchette, les écraser. Tailler la cébette (ou la tige d'oignon) en fines rondelles.

De même, écraser la chair de l'avocat avec la fourchette puis l'arroser immédiatement du jus du citron.

Dans un saladier, réunir les œufs écrasés, la cébette hachée, l'avocat écrasé, le fromage blanc et la mayonnaise.

Mélanger. Terminer par la ciboulette. Bien mélanger.

Éliminer la croûte du pain de mie s'il en a. Tartiner la préparation sur la moitié des tranches de pain.

Refermer les sandwiches et les couper en 4 dans la diagonale pour former 4 triangles.

Servir frais avec un peu de roquette ou de mâche.

Avec cette recette, je participe au défi culinaire du site Recettes.de sur le thème Repas à l'extérieur et Recettes végétariennes et joyeuses.