Healthy Julia

C'est déjà la deuxième fois cette année que je fais des asperges. Après en avoir mangé une botte nature, j'avais envie de préparer la suivante autrement, et pourquoi pas dans un feuilleté tressé, c'est toujours joli à présenter et bien gourmand. Avec une sauce béchamel moutardée, ce légume printanier est ainsi bien mis en valeur et constitue une entrée un peu chic qu'on apprécie particulièrement à l'approche des fêtes familiales du mois de mai.

Autre gros avantage du feuilleté tressé, c'est qu'il peut se préparer à l'avance et se réchauffer au dernier moment, autrement dit c'est une recette bien pratique à garder sous le coude ! Pour celui-ci, j'ai opté pour des asperges blanches (à vrai dire, je n'ai pas trouvé de vertes, qui auraient eu plus de goût). Il faut les cuire suffisamment pour que la découpe ne soit pas trop périlleuse : rien de plus délicat que de se trouver aux prises avec des légumes filandreux. La sauce béchamel est préparée à base de lait de soja et parfumée à la muscade et à la moutarde.

500 g d'asperges blanches

1 pâte feuilletée végétale

50 g de matière grasse végétale

55 g de farine

500 g de lait de soja + 1 c. à s.

1 pincée de noix de muscade

1 c. à s. de moutarde forte

1 pâte feuilletée végétale

Graines de lin

Sel, poivre

Peler les asperges et les faire cuire à l'eau le temps nécessaire pour qu'elle deviennent tendres. Les égoutter soigneusement, les laisser refroidir et les éponger avec de l'essuie-tout.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Dans le bol du Thermomix, réunir la matière grasse végétale, la farine, le lait de soja, la muscade, du sel et du poivre. Programmer 9 minutes, 90°, vitesse 3. La sauce a épaissi. Ajouter la moutarde et mélanger 10 secondes, vitesse 3. Laisser refroidir la sauce béchamel pour qu'elle épaissise encore.

Préchauffer le four à 195°.

Dérouler la pâte feuilletée. Sur la bande centrale, étaler 3 cuillerées à soupe de béchamel.

Disposer par-dessus les asperges tête-bêche, en les coupant de 2 si nécessaire pour qu'elles soient bien réparties sur toute la longueur.

Recouvrir les asperges de béchamel. Couper des bandes de chaque côté à l'aide d'un couteau pointu.

Replier la pâte du bout, puis une bande de chaque côté, en alternance, de manière à recouvrir intégralement les asperges. Faire en sorte que les bandes se superposent bien pour éviter les fuites de sauce pendant la cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le feuilleté avec un peu de lait. Parsemer la surface de graines de lin.

Enfourner le feuilleté pour 40 minutes environ. Il doit dorer et légèrement gonfler. Servir avec une salade verte.

Avec cette recette, je participe au défi culinaire du site Recettes.de sur les thèmes Recettes végétariennes et joyeuses et Recettes printanières.