GALETTES VÉGÉTALES AUX CHAMPIGNONS

Ces galettes sont inspirées d'une recette vue sur un petit livre de cuisine végétarienne. L'ingrédient principal est le champignon, mais bizarrement, ce n'est pas la saveur qui l'emporte : celles de l'oignon, de l'ail, des pois chiches et du curry s'y ajoutent et se mélangent allègrement. Quoi qu'il en soit, le résultat a beaucoup plu à la maison, tant il est vrai que ces galettes sont moelleuses et savoureuses.


Dans le livre, ces galettes constituent la base de hamburgers végétariens. J'ai préféré les servir sans pain (trop bourratif), mais accompagnées d'une salade de graines germées et nappées d'une sauce délicate au curry. Du coup, elles sont légères mais riches en légumes, bien protéinées et à IG modéré. Elles se gardent quelques jours au réfrigérateur et se réchauffent très bien.


Ingrédients (pour 12 galettes environ)
130 g d'oignons nouveaux
2 gousses d'ail
250 g de champignons de Paris
1 c. à s. de curry (galettes)
1/2 citron
260 g de pois chiches cuits
65 g de chapelure
Huile d'olive
100 ml de crème d'amande
1 c. à c. de curry (sauce)
Graines germées pour servir
Sel, poivre


Préparation
Éplucher oignons et ail. Les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les champignons préalablement brossés sous l'eau et pieds recoupés.


Mixer 4 secondes, vitesse 4.


Ajouter 15 grammes d'huile d'olive et programmer 5 minutes, 100°, vitesse 2. Saler et poivrer.


Saupoudrer une cuillerée à soupe de curry et ajouter le jus du demi-citron. Égoutter les pois chiches et les ajouter dans le bol ainsi que la chapelure.


Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer 5 secondes, vitesse 4. Selon la consistance obtenue, il peut être nécessaire de rajouter un peu d'eau ou au contraire de chapelure.


Avec la pâte obtenue, former des galettes (j'ai utilisé un emporte-pièce rond).


Dans une grande poêle, faire chauffer un tout petit peu d'huile et y déposer délicatement les galettes. Les faire dorer à feu moyen 5 minutes de chaque côté.


Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant la crème d'amande avec le reste du curry et un peu de sel. Servir les galettes nappées de sauce au curry et accompagnées de graines germées.


Avec cette recette, je participe au Défi cuisine du site recettes.de sur le thème des Légumes d'automne.


Adapté de Cuisine végétarienne, Larousse
© Healthy Julia 2018

6 commentaires

  1. Quelle bonne idée ces galettes, elles doivent être délicieuses
    Bises

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  2. Excellente idée pour ma lunch box ! Avec pourquoi pas une sauce à base de tomates !

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  3. J'aime bien tes petites galettes végétales, encore plus avec ta sauce au curry ! Bisous

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  4. Des petites galettes bien sympa et nourrissantes ! Les champignons doivent apporter du moelleux aux pois chiches.

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  5. Merci pour ce délicieux partage que je met également de côté !
    Tu as bien raison de les cuisiner sans leur pain, ça aurai été sec je pense
    Bonne soirée bise

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  6. Je mets précieusement de côté !!! Merci et bisou

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