VELOUTÉ POTIRON-COURGETTE #VEGAN

L'automne est bel et bien arrivé, avec ses soirées fraîches et la pluie qui rend l'atmosphère bien humide. Rien de tel qu'une bonne assiette de soupe de légumes pour se réchauffer ! J'ai préparé celle-ci un soir de mi-octobre, sans intention d'en publier la recette tant elle est simple (du coup, pas de photos du déroulé). Mais elle était si bonne que je me suis dit qu'assurément, elle vous plairait.


Pour l'occasion, les dernières courgettes qui se languissaient dans le frigo sont passées à la casserole, associées au premier morceau de potiron de la saison. C'est donc un mélange été-automne, doux et bien velouté, car la courgette cuite et mixée épaissit le potiron très aqueux. Le tout est vegan grâce à la purée d'amande qui remplace la crème fraîche, et surtout très léger, pour celles et ceux qui surveillent leur ligne...


Ingrédients
1 gros oignon jaune
1 tranche de potiron (600 g environ)
3 courgettes moyennes
500 g d'eau
50 g de purée d'amande blanche
Amandes effilées
Ciboulette


Préparation
Éplucher l'oignon et le couper en 8.
Peler le potiron, le rincer et le couper en morceaux réguliers.
Laver les courgettes et éliminer les extrémités. (Les miennes avaient la peau un peu abîmée, je les ai donc entièrement pelées.) Les couper en morceaux réguliers.

Dans le bol du Thermomix, réunir tous les légumes. Saupoudrer le bouillon de légumes déshydraté et verser l'eau. Programmer 24 minutes, 100°, vitesse 1,5.

Ajouter la purée d'amande et mixer 30 secondes, vitesse 9. A priori, pas besoin de rajouter de sel car le bouillon de légumes déshydraté en contient déjà beaucoup. 

Décorer d'amandes effilées et de quelques brins de ciboulette.


© Healthy Julia 2019

7 commentaires

  1. ça doit être plus que délicieux
    de côté pour moi seule :)
    mais toujours pas possible actuellement ...

    merci
    bonne soirée

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  2. Une très belle idée l'alliance du potirons et de la courgette
    Bonne journée bisous

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  3. Avec de la purée d'amande, cela doit être bien onctueux, encore une belle idée
    Bises

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  4. Une soupe délicieuse ! Parfait pour profiter les dernières courgettes !
    Bonne journée, bises.

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  5. Super bon velouté. Le mien est un peu plus vert, étant donné que je n'ai pas épluché les courgettes.
    Merci Julia, recette au top, comme d'habitude.
    Bisous

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