Healthy Julia: soupes et veloutés

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SOUPE DE POIS CHICHES À L'AIL #VEGAN

vendredi 2 octobre 2026

C'est typiquement la soupe repas, nourrissante et satisfaisante. Pois chiches et pommes de terre forment la base de cette soupe parfumée à l'ail, autrement dit on est presque dans la cuisine du placard, mais une cuisine saine et bon marché. Rapide à faire aussi, surtout si on utilise des pois chiches déjà cuits. C'est l'avantage : pas de trempage ni de longue cuisson. Une belle manière de manger une grosse part de légumineuses.

GASPACHO ANDALOU #VEGAN

samedi 1 août 2026

Le mois dernier, j'ai publié une variation autour des soupes froides, en précisant qu'il manquait la plus emblématique de toutes : le gaspacho. Je répare aujourd'hui cet oubli avec une recette de gaspacho andalou qui, on s'en doute, trouvera sa place sur les tables tout au long de cet été caniculaire. En effet, aucune cuisson n'est nécessaire pour le réaliser et il se mange glacé. Une belle idée pour faire le plein de fraîcheur, de saveurs et de vitamines.

SOUPE MAROCAINE AUX POIS CHICHES #VEGAN

lundi 1 juin 2026

C’est typiquement une soupe d’été et comme le temps s’est brutalement rafraîchi, elle est plutôt la bienvenue ces jours-ci. On aime ou on n’aime pas la soupe chaude en période estivale, mais quoi qu’il en soit, on ne peut pas rester indifférent devant celle-ci qui réunit tous les parfums du Maghreb. Je l’ai d’ailleurs qualifiée de marocaine à défaut d’un nom plus pertinent. Outre sa base de pois chiches, elle contient en effet des légumes - courgettes, tomates, céleri – et des épices qu’on retrouve très largement dans la cuisine de ce pays. Un cocktail d’ingrédients délicieux pour une soupe épicée et équilibrée.

VELOUTÉ DE COURGETTES ET PETITS POIS À LA CIBOULETTE #VEGAN

mardi 12 mai 2026

Après le soleil et la douceur des températures, nous voici replongés dans le gris, la pluie et le temps frisquet. Ah, le joli mois de mai... La réponse alimentaire à ce changement brutal du temps, c'est le recours aux soupes et veloutés qui réchauffent et nourrissent, mais avec tout de même une petite touche printanière. Exit les légumes d'hiver, on y met avec bonheur des courgettes, des petits pois, des cébettes et quelques brins de ciboulette du jardin, tout fraîche et même fleurie !

SOUPE DÉTOX N°5 #VEGAN

samedi 10 janvier 2026

Après les petits excès de ces derniers jours, on repasse en mode "contrôle" avec quelques recettes plus diététiques. En complément du green smoothie après-fêtes publié avant-hier, on continue avec cette soupe détox, la cinquième du nom, qui fait la part belle aux légumes verts et notamment au kale, ce chou qui fait toujours beaucoup parler de lui en raison de ses multiples vertus.

CRÈME DE POTIRON D’ÉTAMPES #VEGAN

lundi 20 octobre 2025

Que de douceur dans cette crème de potiron ! Juste la saveur d'un légume unique adoucie par un peu de patate douce, c'est tout ce qu'il faut pour obtenir un velouté raffiné plus automnal que jamais. Avec les soirées qui fraîchissent et la pluie qui fait son retour, on apprécie d'autant plus une bonne assiette de soupe chaude et parfumée aux couleurs de la saison.

RIBOLLITA, LA SOUPE TOSCANE #VEGAN

dimanche 12 octobre 2025

Voilà une délicieuse soupe aux accents italiens qui permet de passer en douceur du régime d'été à celui d'automne, grâce aux nombreux légumes qu'elle contient. Car si les dernières tomates du jardin y trouvent encore leur place, les légumes de saison sont aussi bien présents. L'avantage d'une telle recette, c'est qu'elle permet d'utiliser pas mal de restes de légumes, qu'on choisira frais ou en conserve selon la saison, sans oublier le pain un peu rassis car la ribollita est une soupe qui associe légumes et pain pour un plat complet et nourrissant.

VELOUTÉ DE COURGETTES AUX POIS CHICHES RÔTIS #VEGAN

mardi 2 septembre 2025

L'été n'est pas fini, la preuve avec les courgettes qu'on trouve encore abondamment sur les marchés ; mais la fraîcheur des soirées et les averses fréquentes incitent à reprendre la préparation de soupes et de veloutés qui réchauffent. Celui du jour est un juste compromis entre les saisons : saveurs estivales mais réconfort et chaleur pour l'automne qui approche. Une variante du velouté façon couscous et pois chiches rôtis.

VELOUTÉ DE PETITS POIS À LA CHANTILLY DE FETA

mercredi 30 juillet 2025

Barbara risque de ne pas être d'accord avec moi si je dis que les températures ont bien baissé et que le temps est plutôt à la pluie par ici, mais il est vrai que nous n'habitons pas la même région ! Plus au nord, un bon velouté est finalement tout à fait d'actualité ces jours-ci. Un velouté estival tout de même puisqu'il est préparé avec des petits pois et des courgettes. Je peux affirmer en tout cas que chez nous, il a été apprécié ! D'ailleurs, rien n'empêche de le déguster froid en période de canicule.

VELOUTÉ AUX ASPERGES VERTES #VEGAN

jeudi 22 mai 2025

Après avoir cuisiné mes papillotes de saumon aux asperges vertes, je me suis retrouvée avec une partie des tiges non utilisées. Je les ai gardées afin de préparer un velouté, ce qui permet de les recycler d'une excellente manière. J'avais publié une recette de crème d'asperges vertes il y a quelques années ; aujourd'hui, c'est un velouté qui associe d'autres légumes pour lui donner du corps et compléter les quelques tiges d'asperges. J'ai ainsi ajouté du poireau, de la courgette et de la pomme de terre. Le velouté obtenu est fin et d'une belle couleur jaune-vert, printanière et douce.

BOUILLON DE PAK CHOI AUX VERMICELLES #VEGAN

lundi 3 février 2025

Entre le Nouvel An chinois qui inonde les magasins de produits asiatiques et la saison des choux qui bat son plein m'est venue l'envie de cuisiner un petit chou chinois un peu méconnu, le pak choi. En mélangeant un certain nombre d'ingrédients de la cuisine asiatique, j'ai préparé ce bouillon qui mêle donc pak choi et vermicelles chinois, le tout parfumé de multiples saveurs extrême-orientales.

SOUPE DE TOMATES, HARICOTS BLANCS ET POTIMARRON À L'AIL #VEGAN

mardi 28 janvier 2025

Fin janvier, la saison des soupes n'est pas encore terminée, loin s'en faut, surtout avec le temps pourri qui continue de nous accompagner sans répit. Alors quoi de mieux pour se réchauffer et se remonter le moral que de préparer une bonne soupe de tomate, haricots blancs et potimarron bien parfumée à l'ail ? Si je peux vous conseiller une recette, c'est bien celle-ci, tellement riche en saveurs et si nourrissante qu'elle peut faire office de repas complet.

VELOUTÉ FAÇON COUSCOUS ET POIS CHICHES RÔTIS #VEGAN

lundi 13 janvier 2025

Pour varier un peu et parce qu'il ne me restait plus beaucoup de légumes frais, j'ai préparé l'autre jour un velouté à base de légumes pour couscous surgelés. Une idée bien pratique et rapide dans la mesure où l'on vide le sachet de légumes déjà épluchés et coupés dans le Thermomix (ou dans une casserole) avec des épices et des pois chiches. Le topping est extra et apporte ce petit plus qui fait toute la différence.

VELOUTÉ DE POTIRON ET LENTILLES CORAIL #VEGAN

jeudi 14 novembre 2024

La récolte de courges n'a finalement pas été aussi belle que prévue et je n'ai obtenu qu'un petit potiron d'Etampes malgré les nombreuses fleurs qu'a porté le pied. Pas grave, j'ai utilisé la moitié de ce beau spécimen comme base d'un délicieux velouté épaissi par des lentilles corail. Ainsi, on conserve cette belle couleur orangée bien de saison et on obtient une soupe à la consistance idéale.

SOUPE DE MAÏS #VEGAN

mercredi 23 octobre 2024

Il y a bien longtemps, j'avais publié une recette de soupe express de maïs au piment d'Espelette. Aujourd'hui, je renouvelle le genre avec cette soupe également à base de maïs en boîte associé à quelques autres légumes de saison. Une soupe vite faite qui ne demande que très peu de temps de préparation. Il faut cependant un mixeur, mais vous noterez que je n'ai pas qualifié cette recette de velouté car sa texture n'est pas parfaitement lisse, les grains de maïs gardant une certaine texture.

VELOUTÉ DE LÉGUMES D'AUTOMNE RÔTIS #VEGAN

dimanche 13 octobre 2024

J'avais tous ces légumes à cuire et j'avais prévu de les faire au four, sur une plaque de cuisson, avec un peu d'huile et d'épices. Une excellente manière rapide et délicieuse de cuisiner les légumes ! Et finalement, après cuisson, je leur ai ajouté de l'eau bouillante et hop, tout ça dans le Thermomix pour obtenir un velouté à la saveur légèrement sucrée, juste délicieux.

VELOUTÉ AUTOMNAL AUX POIS CASSÉS #VEGAN

vendredi 27 septembre 2024

Lorsque j'ai préparé mon dhal de pois cassés et patate douce, j'avais fait tremper trop de pois cassés et ceux qui me sont restés ont servi de base à cet excellent velouté. Avec des carottes, de la patate douce et du poireau, j'ai en effet obtenu un excellent résultat que je partage ce soir avec vous.

VELOUTÉ DE COURGE AUX HARICOTS BLANCS #VEGAN

samedi 14 septembre 2024

Première recette de la saison à base de cucurbitacées, ce velouté marque aussi le retour des petites soupes de légumes qui font notre bonheur les soirs où il fait un peu frisquet ! L'alliance de la courge muscade et des haricots blancs donne un résultat onctueux et très équilibré, sain et délicieux. La courge muscade peut sans problème être remplacée par de la butternut ou du potiron, selon les goûts et le contenu du frigo.

SOUPE FROIDE DE COURGETTE À L'AIL ET AU CREAM CHEESE

vendredi 26 juillet 2024

Le jardin étant décidément très prolifique en matière de courgettes, il faut faire preuve d'imagination pour les cuisiner sans s'en lasser rapidement. Avec les températures qui ont enfin l'air de vouloir remonter, je me suis naturellement tournée vers la soupe, mais froide justement. A vrai dire, nous l'avons mangée chaude le soir où je l'ai préparée, puis froide le lendemain car il en restait. Les deux versions sont excellentes, la chaude étant réservée aux soirées plus fraîches ou au début de l'automne.

VELOUTÉ DE COURGETTES, PETITS POIS ET BASILIC D’OTTOLENGHI #VEGAN

mardi 16 avril 2024

Voici une belle et bonne soupe de légumes fortement inspirée d’une recette du chef Yotam Ottolenghi ! Encore que cette fois-ci, j’ai pris quelques libertés par rapport aux instructions données, notamment en ce qui concerne la méthode, que j’ai bien simplifiée et adaptée au Thermomix. Ce qui me permet aussi de diminuer la quantité de matière grasse, un peu trop importante à mon goût, et de végétaliser la recette (ou pas, c'est au choix).

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