Healthy Julia

Les petits houmous de L'atelier V* m'inspirent des recettes végétales composées d'ingrédients naturels et de saveurs authentiques. Par exemple, cette assiette vegan qui associe légumes crus et cuits, légumineuses, graines et... un pot de houmous de lentilles corail et carotte. Toutes ces tonalités orange mettent en appétit, donnent du peps et apportent leur lot de vitamines.


La base est une butternut rôtie au four, mais ce n'est pas le seul légume : champignons, carottes et avocat sont aussi de la partie. Les protéines sont apportées notamment par les lentilles corail et les noix de cajou. Les graines de chanvre sont également sources de protéines, vitamines et minéraux. Le tout s'accompagne à merveille de houmous.

Ingrédients (pour 3 personnes)

1/2 butternut

250 g de petits champignons de Paris

1/2 verre de lentilles corail

1 avocat

1 petit bol de carottes râpées

1 pot de houmous de lentilles corail et carotte de L'atelier V*

1 poignée de noix de cajou

2 c. à s. de graines de chanvre décortiquées

Huile d'olive

Vinaigre de cidre

Origan

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Couper la butternut en morceaux, les peler et retirer les graines. Les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et de l'origan. Enfourner la plaque pour 30 à 40 minutes. La chair de la butternut doit être tendre. Réserver.

En parallèle, nettoyer les champignons, couper le pied terreux. Dans une petite casserole huilée, les faire revenir 10 à 15 minutes. Saler, poivrer et réserver.

Faire cuire les lentilles corail, les saler et les égoutter. Leur ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre. Réserver.

Peler l'avocat et le détailler en lamelles.

Assaisonner les carottes avec un peu d'huile, de vinaigre, du sel et du poivre.

Sur une grande assiette (ou trois plus petites), disposer les différents ingrédients en alternant les couleurs et les saveurs.


Servir avec le houmous de lentilles corail et carotte de L'atelier V*.

Saupoudrer l'assiette de graines de chanvre, répartir les noix de cajou.

Recette réalisée en partenariat avec L'atelier V*. Merci à Marion.

© Healthy Julia 2019