Je mets au défi quiconque de deviner que cette mayonnaise ne contient pas le moindre gramme d'œuf ! Et pourtant, elle est belle, bien compacte et surtout délicieuse. C'est une recette que j'ai dénichée sur un joli blog végétarien (Free the pickle), que je ne connaissais pas. Je remercie son auteur, Natacha, pour ce partage essentiel pour toutes les personnes végétaliennes ou intolérantes aux œufs. Mais alors donc, que contient cette fameuse véganaise ?
De l'aquafaba bien sûr, autrement dit du jus de pois chiches, riche en protéines, qui monte en neige comme du blanc d'œuf (cela prend juste un peu plus de temps). Il remplace tout simplement l'œuf, les autres ingrédients retant identiques à ceux de la mayo traditionnelle. Mais ce n'est pas tout. Il faut aussi faire attention au matériel qu'on utilise : l'idéal est le mixeur plongeant associé à un récipient haut et étroit (souvent vendu avec ce type de mixeur). Ainsi, la mayonnaise monte facilement. Un peu de curcuma permet d'obtenir une jolie couleur jaune pâle. La quantité d'huile est fonction de la force qu'on veut donner à sa véganaise : plus on en met, plus elle est douce !
Ingrédients
5 c. à s. d'aquafaba à température ambiante
1 c. à s. de moutarde forte
1 c. à s. de vinaigre de cidre
150 à 200 ml d'huile neutre (colza, arachide, tournesol)
1 pincée de curcuma (facultatif)
Sel, poivre
Préparation
Dans un récipient haut et étroit, réunir l'aquafaba, la moutarde et le vinaigre.
Mixer pendant 1 minute : le mélange forme des bulles.
Très progressivement, verser l'huile pendant que le mixeur tourne. Procéder par petites quantités tout en mixant sans cesse. Petit à petit, la mayonnaise va épaissir. Cela prend entre 7 et 10 minutes.
A la fin, saler et poivrer. L'ajout de curcuma permet d'obtenir une couleur proche de la mayonnaise aux œufs. La véganaise se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Adapté de Free the Pickle
© Healthy Julia 2023
Elle a l'air top cette mayo il faut que je la teste
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
Nous l'avons trouvée excellente ! Bises
SupprimerExtra cette recette! Bises
RépondreSupprimerMerci Isabelle !
SupprimerC'est une belle version
RépondreSupprimerMerci
A tester en effet !
Supprimerpour avoir testé la fameuse mousse au choco sans oeuf j'ai imédiatement senti le gout désolée
RépondreSupprimertant mieux pour ceux qui veulent ou pas peuvent pas manger d'oeuf
mais moi je suis certaine de sentir le goût de l'aquafaba
très sensible palais gout et un "nez" :)
détestant la mayo je pourrai malheureusement pas tester pour confirmer et relever ton défit
désolée
mais merci d'avoir proposé cette recette
Évidemment, si à la base tu n’aimes pas la mayonnaise...
Supprimermerci Julia ( mais encore moins l'aquafaba) belle soirée
RépondreSupprimerJ'ai déjà testé à la mousse au chocolat à base de jus de pois chiches mais jamais la mayonnaise ! Tu attises ma curiosité ;-) Belle journée, bises
RépondreSupprimerTestée et approuvée, je la referai! Je pense avoir mixé un peu moins longtemps que préconisé, du coup elle n'était pas super ferme mais on a beaucoup aimé! Merci Julia!
RépondreSupprimerC'est vrai qu'il faut mixer plus longtemps que pour une mayonnaise traditionnelle au jaune d'oeuf, mais même moins ferme, en effet, elle est bonne !
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