Healthy Julia

Un houmous à base de lentilles, c'est simple, bon et équilibré. Qu'elles soient jaunes ou corail, ces légumineuses remplacent parfaitement les traditionnels pois chiches ; d'ailleurs, la recette est la même. J'ai beaucoup apprécié cette version jaune qui se mange aussi bien avec du pain que des gressins, ou même en accompagnement d'une salade ou de falafels.

L'avantage des lentilles jaunes ou corail, c'est leur temps de cuisson réduit par rapport aux lentilles vertes. Afin qu'elles restent tendres, il faut absolument éviter de saler l'eau de cuisson. Les autres ingrédients sont ceux de tout houmous : du tahin (purée de sésame), du citron, de l'huile d'olive et de l'ail frais, dont la saveur est moins puissante que celle de l'ail sec. Le curcuma intensifie la couleur jaune des lentilles. Dans le même esprit, avec des lentilles corail, on peut ajouter un peu de paprika qui ravivera la couleur de l'houmous.

200 g de lentilles jaunes ou corail

60 g de tahin

1 citron jaune

1 gousse d'ail nouveau

3 c. à s. d'huile d'olive + un peu

1 pincée de curcuma

Persil frais

Sel, poivre

Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole avec 2,5 fois leur volume d'eau non salée. Les faire cuire environ 7 minutes, elles doivent être tendres. Les égoutter et les laisser refroidir.

Dans le bol du Thermomix, verser les lentilles égouttées. Ajouter le tahin, le jus d'un demi-citron, la gousse d'ail pelée et écrasée, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Le curcuma est facultatif mais il renforce la couleur jaune de la préparation (je n'en ai pas mis).

Mixer 15 secondes, vitesse 5.

Rectifier l'assaisonnement de l'houmous en ajoutant si nécessaire un peu de jus de citron, de sel, d'huile d'olive... Transvaser l'houmous dans un ramequin. Terminer par un filet d'huile d'olive et un peu de persil haché.