Healthy Julia

Les aubergines se préparent et se dégustent à toutes les sauces, et comme c'est un légume estival qui nous accompagne jusqu'à l'automne, on a le temps d'en profiter. Mais pour ne pas s'en lasser, il faut varier les recettes. En voici une dans laquelle ce légume est avantageusement associé aux lentilles, ce qui donne un plat végétal consistant et complet, délicieux et équilibré.

Aucune difficulté dans la préparation de ce ragoût qu'on peut faire en grande quantité car il se réchauffe très bien. Il est même encore meilleur le lendemain, comme la plupart des plats mijotés. Les lentilles étant une légumineuse complète, elles peuvent remplacer la viande : il est conseillé dans ce cas de les associer à du riz par exemple, pour en parfaire l'équilibre.

100 g de lentilles vertes

2 échalotes

3 c. à s. d'huile d'olive

2 aubergines (500 g)

1 boîte de pulpe de tomate (400 g)

1 cube de bouillon de légumes

1 c. à c. de thym

1 pincée de paprika doux

1 pincée de piment d'Espelette

Persil frais

Sel, poivre

Rincer les lentilles et les verser dans une casserole. Ajouter 2 volumes d'eau froide et faire cuire les lentilles 15 minutes environ. Elles doivent rester fermes. Les égoutter.

Pendant ce temps, peler et hacher les échalotes. Les faire revenir doucement dans un faitout.

Laver les aubergines. Retirer les extrémités et détailler la chair en petits dés.

Les ajouter dans le faitout, mélanger et laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Si nécessaire, mouiller avec un peu d'eau.

Puis ajouter la pulpe de tomate, le cube de bouillon, le thym, le paprika et le piment. Poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert, à feu doux. Saler et poivrer.

Ajouter les lentilles précuites. 

Mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes à couvert. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Servir avec un peu de persil.