Healthy Julia

Le taboulé fait partie des classiques estivaux que j'emmène régulièrement dans ma lunch box, mais en même temps, je souhaite éviter la monotonie, c'est pourquoi je lui cherche régulièrement des variantes. Ayant justement acheté des carottes nouvelles, j'ai repensé à ma salade marocaine aux pois chiches : en remplaçant ces derniers par de la graine de couscous, je tenais mon idée, que j'ai un peu retravaillée évidemment, jusqu'à obtenir une salade complète, nourrissante et équilibrée.

Le couscous, qu'on peut d'ailleurs remplacer par du boulgour, cuit avec de l'eau bouillante, simplement. Comme mes raisins secs étaient un peu trop fripés, je les ai ajoutés avec la graine, ainsi ils se sont réhydratés en même temps. J'ai râpé les carottes avec une râpe à gros trous ; associées au cumin, elles sont un marqueur de la cuisine marocaine. Les amandes apportent leur croquant et leurs bienfaits. La saveur subtile de la menthe confère au plat une saveur rafraîchissante qui sera la bienvenue lors des fortes chaleurs.

1 petit verre de graine de couscous

100 g de raisins secs

3 carottes nouvelles

1 poignée d'amandes

100 g de pois chiches cuits

1 petit oignon nouveau

1 à 2 citrons

5 c. à s. d'huile d'olive

Menthe fraîche

Cumin

Sel, poivre

Verser le couscous et les raisins secs dans un saladier et les recouvrir d'eau bouillante salée. 

Laisser gonfler quelques minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les laver et les râper.

Couper grossièrement les amandes avec la lame d'un couteau. Les ajouter dans la salade.

Egoutter les pois chiches. Hacher l'oignon. Les ajouter.

Terminer par la tige de l'oignon.

Dans un petit bol, mélanger le jus d'un citron, l'huile d'olive, quelques feuilles de menthe hachées, une belle pincée de cumin, du sel et du poivre. Arroser la salade avec cette sauce et mélanger. 

Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu plus de jus de citron, de sel ou d'huile.

Avec cette recette, je participe au défi cuisine du site Recettes.de sur le thème Taboulé aux légumes d'été.