Healthy Julia

Gros coup de cœur pour cette recette de pain énergie découverte chez Yolande (Les petites plats de Patchouka) et revue plus récemment chez Delphine (Oh la gourmande) comme une piqûre de rappel. Ce pain-gâteau à la saveur légèrement sucrée est bourré de bons ingrédients qui lui confèrent un index glycémique bas et sont source de nutriments variés qui donnent toute l'énergie nécessaire pour bien démarrer la journée.

La liste d'ingrédients peut paraître longue, mais finalement elle ne l'est pas tant que ça et surtout, pas mal d'ingrédients (graines, fruits secs et baies) sont interchangeables : c'est donc une recette qu'on adapte facilement au contenu de ses placards. Pour ma part, j'y ai mis des baies de goji et des amandes, mais la recette originale associait cranberries et noix.

Ce pain doit son moelleux au lait ribot. Celui préconisé dans la recette est un lait animal, mais comme j'ai véganisé la recette, j'ai fait mon propre lait ribot vegan. Normalement j'utilise pour ce faire du lait de soja nature, or je n'avais plus que du lait aromatisé à la vanille, légèrement sucré. J'ai tenté le coup avec ce lait, ne sachant pas s'il allait cailler comme son équivalent nature. Eh oui, cela a fonctionné ! En contrepartie, je n'ai pas mis les 70 grammes de miel (ou sirop d'agave) prévus dans la recette.

Pas de levure de boulanger dans cette recette dont la pâte lève uniquement grâce au bicarbonate de soude. Ce qui veut dire pas de temps de levée. En réalité, ce pain se rapproche plus d'un cake healthy que d'un véritable pain, autant par le goût que par la texture. Mais il est parfait le matin, légèrement toasté et dégusté nature ou avec un peu de beurre.

30 g de graines de tournesol

30 g de graines de courge

30 g de graines de sésame

30 g de graines de lin

350 g de lait ribot vegan

15 g de sirop d'agave (facultatif)

180 g de farine d'épeautre T110

180 g de farine de blé T55

2 c. à c. de bicarbonate de soude

8 g de sel fin

60 g de fruits secs (amandes, noix ou noisettes)

40 g de baies (de goji, cranberries ou raisins secs)

1 c. à c. d'huile pour le moule

Préchauffer le four à 175°.

Peser les 4 graines, les mélanger et en réserver un quart (30 grammes).

Dans le bol du Thermomix, réunir les 90 grammes de graines restants, verser le lait ribot et éventuellement le sirop d'agave. Mixer 30 secondes, vitesse 8. Racler les parois du bol.

Ajouter les farines, le bicarbonate et le sel. Programmer 2 minutes, fonction pétrissage. La pâte est collante.

A l'aide d'un couteau, concasser grossièrement les fruits secs choisis (ici des amandes). Les mettre dans le bol ainsi que les baies choisies (ici des baies de goji).

Mélanger 20 secondes, vitesse 2, sens inverse. Huiler le moule et y verser la pâte. Aplanir la surface.

Répartir les graines réservées. Les enfoncer légèrement dans la pâte.

Enfourner le moule pour 45 minutes. Le pain gonfle bien.

Démouler le pain sur une grille. 

Le laisser refroidir avant de le trancher.

Adapté de Les petits plats de Patchouka et Oh la gourmande