PAIN ÉNERGIE AUX GRAINES (SANS TEMPS DE LEVÉE) #VEGAN

Gros coup de cœur pour cette recette de pain énergie découverte chez Yolande (Les petites plats de Patchouka) et revue plus récemment chez Delphine (Oh la gourmande) comme une piqûre de rappel. Ce pain-gâteau à la saveur légèrement sucrée est bourré de bons ingrédients qui lui confèrent un index glycémique bas et sont source de nutriments variés qui donnent toute l'énergie nécessaire pour bien démarrer la journée.


La liste d'ingrédients peut paraître longue, mais finalement elle ne l'est pas tant que ça et surtout, pas mal d'ingrédients (graines, fruits secs et baies) sont interchangeables : c'est donc une recette qu'on adapte facilement au contenu de ses placards. Pour ma part, j'y ai mis des baies de goji et des amandes, mais la recette originale associait cranberries et noix.


Ce pain doit son moelleux au lait ribot. Celui préconisé dans la recette est un lait animal, mais comme j'ai véganisé la recette, j'ai fait mon propre lait ribot vegan. Normalement j'utilise pour ce faire du lait de soja nature, or je n'avais plus que du lait aromatisé à la vanille, légèrement sucré. J'ai tenté le coup avec ce lait, ne sachant pas s'il allait cailler comme son équivalent nature. Eh oui, cela a fonctionné ! En contrepartie, je n'ai pas mis les 70 grammes de miel (ou sirop d'agave) prévus dans la recette.


Pas de levure de boulanger dans cette recette dont la pâte lève uniquement grâce au bicarbonate de soude. Ce qui veut dire pas de temps de levée. En réalité, ce pain se rapproche plus d'un cake healthy que d'un véritable pain, autant par le goût que par la texture. Mais il est parfait le matin, légèrement toasté et dégusté nature ou avec un peu de beurre.


Ingrédients
30 g de graines de tournesol
30 g de graines de courge
30 g de graines de sésame
30 g de graines de lin
15 g de sirop d'agave (facultatif)
180 g de farine d'épeautre T110
180 g de farine de blé T55
2 c. à c. de bicarbonate de soude
8 g de sel fin
60 g de fruits secs (amandes, noix ou noisettes)
40 g de baies (de goji, cranberries ou raisins secs)
1 c. à c. d'huile pour le moule


Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Peser les 4 graines, les mélanger et en réserver un quart (30 grammes).


Dans le bol du Thermomix, réunir les 90 grammes de graines restants, verser le lait ribot et éventuellement le sirop d'agave. Mixer 30 secondes, vitesse 8. Racler les parois du bol.


Ajouter les farines, le bicarbonate et le sel. Programmer 2 minutes, fonction pétrissage. La pâte est collante.


A l'aide d'un couteau, concasser grossièrement les fruits secs choisis (ici des amandes). Les mettre dans le bol ainsi que les baies choisies (ici des baies de goji).


Mélanger 20 secondes, vitesse 2, sens inverse. Huiler le moule et y verser la pâte. Aplanir la surface.


Répartir les graines réservées. Les enfoncer légèrement dans la pâte.


Enfourner le moule pour 45 minutes. Le pain gonfle bien.


Démouler le pain sur une grille. 


Le laisser refroidir avant de le trancher.



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© Healthy Julia 2024

9 commentaires

  1. Le résultat est bluffant ! Je serai curieuse de goûter.
    Bonne soirée, bises.

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  2. Merci pour le clin d'œil, tu me fais très plaisir
    Bonne journée
    Bises

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  3. Très beau résultat, il est magnifique ! Bravo !

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  4. peut-on réaliser cette recette avec du lait "normal" et non ribot ?

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    1. On peut, mais c'est justement le lait ribot qui donne son moelleux à ce pain. Bonne soirée :)

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