Qui a dit que la brioche était une viennoiserie obligatoirement grasse et sucrée ? Cette recette, qui ne fait l'impasse ni sur le goût ni sur la texture, en est un bon exemple. Sans matière grasse ajoutée, elle est en revanche riche en protéines puisque préparée à base de skyr maison, un concentré de fromage blanc maigre. J'ai préparé la mienne avec de la farine T65 car je voulais lui garder un côté gourmand, mais on peut très bien utiliser une farine moins raffinée.
J'ai trouvé sympa, pour changer, de partager la pâte en deux et de faire cuire deux petites brioches dans deux moules papier récupérés de pains spéciaux achetés chez le boulanger. Ainsi, j'ai pu congeler une des deux brioches afin d'éviter que la deuxième ne sèche. Mais bien sûr, la pâte s'adapte à tous les moules : à cake, rond, avec un façonnage à trois boules ou à plus... Il faudra juste penser à adapter le temps de cuisson. La brioche se conserve quelques jours bien emballée dans un torchon propre. Elle peut donc aussi se congeler.
Ingrédients (pour 2 moules de 17 x 9 cm)
80 g de lait végétal (ou non)
1 sachet de levure de boulanger (5 g)
300 g de farine
50 g de sirop d'agave
100 g de skyr
1 œuf + 1 jaune pour la dorure
4 g de sel fin
Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir le lait et la levure sèche. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, le sirop d'agave, le skyr, l'œuf entier et le sel. Pétrir 5 minutes.
Transférer la pâte obtenue (un peu collante) dans un saladier.
Dans le four allumé et programmé sur 40°, placer le saladier recouvert d'un torchon propre. Laisser lever une bonne heure. La pâte doit doubler de volume.
Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte en la travaillant à la main.
Pour une utilisation dans 2 moules comme ici, séparer la pâte en 2, puis chaque moitié en 3 parties égales. Les bouler et les disposer dans les moules. (Pour un seul moule, séparer la pâte en 3 morceaux égaux.)
Remettre les moules à lever dans le four à 40°, pendant 30 minutes.
La pâte a levé. Sortir les moules et augmenter la température du four à 180°.
A l'aide d'un pinceau, dorer le dessus des pâtons avec le jaune d'œuf restant.
Enfourner les moules pour 25 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Adapté de Healthy Food Creation
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© Healthy Julia 2024
Superbe la pâte, tu me fais penser que je n'ai pas fait de brioche depuis des lustres, bisous
RépondreSupprimerC'est bien agréable de temps en temps ! Bises
Supprimermagnifique
RépondreSupprimerbravo
Merci Barbara ! :)
SupprimerElle a l'air délicieuse c'est bon avec du skyr
RépondreSupprimerBises
Oui c'est plus léger.
SupprimerVoilà qui me donne envie d'en faire une.
RépondreSupprimerAlors n'hésite pas !
SupprimerElles sont vraiment très belle ces brioches
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
Ah merci Christelle ! Bises
SupprimerMagnifiques, je les aurais bien vu à mon petit déjeuner ce matin :) Bisous
RépondreSupprimerOui, c'est là qu'elles sont les meilleures à mon sens ! Bises
SupprimerY a-t-il une version sans gluten ?
RépondreSupprimerBonjour, non ce n'est pas prévu. Mais vous pouvez sans doute remplacer la farine par un mix sans gluten. Bonne soirée
SupprimerElles sont superbes ! Je serai curieuse de goûter.
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
Je t'invite à le faire, tu ne seras pas déçue ! Bises
SupprimerWahoo elle est magnifique. Quelle belle mie.
RépondreSupprimerMerci Béa. Bises
SupprimerBonjour Bien alléchante cette recette!! Par contre, je vais troquer le skyr par des petits suisses, je pense. Pouvez-vous juste m'informer de l'utilité du sel? Peut-on s'en passer? Merci
RépondreSupprimerBonsoir Lalie, si vous ne mettez pas de sel, votre brioche va être très fade, comme du pain sans sel. Je vous déconseille de ne pas en mettre du tout. Bonne soirée :)
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