Récemment, un article dans un magazine m'a interpellée, suivi par une vidéo vue sur Instagram : comment fabriquer son propre skyr ? Mais d'abord, qu'est-ce que le skyr dans le vaste monde des produits laitiers ? Tout simplement une spécialité laitière qui s'apparente au fromage blanc, très protéinée et très maigre car préparée à base de lait écrémé dont on a éliminé le lactosérum (ou petit lait). Originaire d'Islande, le skyr a traversé les océans pour envahir nos supermarchés... Oui mais voilà, c'est un produit somme toute assez cher, d'autant qu'il a le vent en poupe, ce qui n'a pas tendance à orienter son prix à la baisse.
Pour le fabriquer, il suffit donc tout simplement d'égoutter du fromage blanc à 0 % de matière grasse, dans le but d'éliminer le lactosérum qu’il contient. On obtient alors deux produits : le fromage blanc égoutté qui fait office de skyr et le petit-lait, qu'on ne jette surtout pas car il peut servir (une recette à venir).
Le skyr obtenu est un peu plus épais que celui du commerce, mais gustativement, on est très proche alors qu'à l’inverse, au niveau du prix, on est très éloigné !
Ingrédients
1 kg de fromage blanc à 0 % de matière grasse
1 morceau de gaze ou un torchon fin
Préparation
La veille, disposer la passoire sur un grand saladier et la tapisser de la gaze ou du torchon.
Verser le fromage blanc dans la gaze. Le petit-lait va commencer à s'égoutter dans le saladier.
Placer le tout au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, le fromage blanc est égoutté.
Recueillir le petit-lait (environ 300 grammes) et le conserver pour une autre utilisation.
Transférer le skyr (environ 700 grammes) dans un récipient.
Le consommer nature, avec des fruits ou dans le pom'flan protéiné à la vanille par exemple.
D'après une vidéo du Parisien sur Instagram
Plus d'abonnement ni de newsletter sur le blog ? Pour ne manquer aucune recette, enregistrez mon blog dans vos favoris et suivez-moi sur Instagram et Facebook !
© Healthy Julia 2024
J'ai gouté une fois et pas compris pourquoi tant d'engouement / autres fromages blancs ou frais et comme tu le dis à casser sa tirelire 😉 alors ton titre m'a interpellé
RépondreSupprimeret
qu'est ce que je découvre .....je suis madame Jourdain !!!🤣car je fais cette recette- qui ne s'appelait pas Slyr© alors- depuis que je suis enfant !(donc un bail !)
si si je t'assure !
c'est un délice
j'en ai refait récemment pour faire gouter à mon mari
j'aime nature en effet mais avec un coulis de fruits rouges c'est sympa aussi
Eh bien, tu vois que c'est bon ! Et tu comprends donc l'engouement ! :-)
SupprimerMa mère nous en préparait souvent quand nous étions petits, tout le monde se régalait ! Et sans savoir que c'était du skyr :D Belle soirée, bises
RépondreSupprimerJ'en fais très souvent maintenant que j'ai ma multidélices. C'est tellement bon
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
C'est vraiment tout simple, j'aime beaucoup aussi
RépondreSupprimerBravo et merci pour ta recette
Bises
Merci pour cette recette de skyr maison ! Et j'ai hâte de découvrir ce que tu as fait du petit lait.
RépondreSupprimerJe suis la nouvelle da la Bataille Food, si le cœur t’en dit, c’est ici pour les inscriptions : https://tradi.chez-la-marmotte.fr
Bonne journée, bises.
Merci pour ce partage. J attends une recette avec le petit lait maintenant 😀😉
RépondreSupprimerIl y en a déjà une ! Ici : https://cookingjulia.blogspot.com/2024/02/crepes-au-petit-lait.html
Supprimer