Healthy Julia

Après avoir préparé des aubergines confites, il m'en restait. Je les ai utilisées dans une bonne salade bien de saison qui leur associe des tomates fraîches et des pois chiches rôtis. Avec une touche d'huile d'olive, cette salade estivale complète nous a régalés. Simplicité et qualité des ingrédients donnent toujours d'excellents résultats !

La cuisson des pois chiches peut se faire de deux manières : au four sur une plaque de cuisson, ou à la poêle. Cette deuxième solution est plus rapide mais nécessite de bien surveiller et mélanger les pois chiches très régulièrement pour qu'ils ne brûlent pas. Je privilégie de plus en plus souvent cette deuxième manière notamment lorsque je n'ai rien d’autre à cuire au four en même temps.

2-3 tomates bien mûres

Salade verte

150 g de pois chiches cuits

Paprika

Huile d'olive

1 c. à c. de moutarde

1/2 citron

Sel, poivre

Préparer les aubergines confites. Les laisser refroidir. Dans cette salade, il faut environ la bonne moitié de la quantité obtenue.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, la moutarde, le jus du demi-citron, du sel et du poivre. Laver les tomates et les couper en dés. Laver la salade et couper les feuilles en chiffonnade. Réunir le tout dans le saladier et mélanger. 

Dans une poêle huilée, déposer les pois chiches égouttés avec un peu de paprika, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Bien mélanger et les faire dorer de tous côtés à feu vif une dizaine de minutes.

Ajouter les pois chiches à la salade. Mélanger le tout et servir.