Il n'est jamais facile de trouver du pain au levain dans le commerce, à part dans les magasins bio, mais encore faut-il en avoir un à proximité de chez soi. Faire son levain soi-même n'est pas chose aisée et demande une organisation assez poussée et du temps que je n'ai pas. Alors, quand j'ai découvert ces petits sachets d'un mélange de levain et de levure de boulanger, je me suis dit que ça valait le coup d'essayer. Voici le résultat, une belle miche de pain à la mie dense et sombre, un bon pain même si les saveurs de levain se font finalement assez discrètes.
Comme tout bon pain au levain qui se respecte, il se conserve très bien. J'en ai même congelé une moitié et l'ai ressortie au bout d'une semaine, il n'avait pas bougé. La préparation est la même que pour un pain à la levure sèche, donc on peut faire la recette que l'on veut. Comme mode de cuisson, j'ai opté pour la cocotte, car c'est mon préféré. La prochaine fois, je préparerai la pâte la veille et la laisserai fermenter au frigo toute la nuit avant de la cuire. Ce qui aura pour effet de développer les saveurs du levain.
Ingrédients
1 sachet de Mix Levain (Vahiné)
320 g d'eau
200 g de farine T110
300 g de farine T65 + un peu
10 g de sel
Dans le bol du Thermomix, verser le sachet de levain et l'eau. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2.
Ajouter les farines et le sel et programmer 6 minutes, fonction pétrissage.
Transférer la pâte obtenue dans un saladier.
Placer le saladier couvert au four allumé à 40° pendant 1h30. La pâte a levé. La déposer sur le plan de travail et la dégazer. Former une boule.
La glisser sur une feuille de papier sulfurisé et soulever le papier par les 4 coins pour déposer le tout dans une cocotte adaptée au four. Replier les coins de la feuille contre les parois de la cocotte. Fariner légèrement la boule et pratiquer des entailles à sa surface.
Au bout de 40 minutes, retirer le couvercle de la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
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