Healthy Julia

Nous aimons beaucoup les aubergines. Ça tombe bien, elles sont à nouveau présentes sur les étals ! Une fois rôties au four, elles sont parfaites en salade, de préférence encore tièdes et associées à une céréale ou une légumineuse. C'est d'ailleurs la base de cette recette, dans laquelle j'ai mis un peu du mélange blé-lentilles reçu dernièrement dans ma box My Food Experiences. Une bonne vinaigrette, quelques olives et des tomates cerises, voilà de quoi se régaler sans culpabiliser.

Ce mélange blé-lentilles Sabarot est idéal pour les salades ; il est source de protéines et de fibres, il apporte aussi les calories nécessaires pour faire de cette salade un plat qui rassasie. J'y ai ajouté beaucoup d'herbes et d'aromates qui complètent ceux du mélange, parfumé à la tomate et au basilic. Le tout donne une salade riche en saveurs, qu'on déguste tiède ou froide. Le lendemain, la salade est encore meilleure car les parfums se sont bien mélangés.

1 aubergine violette

1 aubergine grafitti

70 g de mélange blé-lentilles Sabarot

1 c. à c. rase d'herbes de Provence

1 c. à c. rase de piment doux

1 c. à c. rase de paprika doux

1 c. à c. rase d'origan

2 c. à s. de vinaigre de cidre

1 poignée d'olives noires

1 poignée de tomates cerises

Thym frais

Huile d'olive

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines et les couper en gros dés. Les réunir dans un grand saladier.

Leur ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les herbes de Provence, le piment et le paprika doux, du sel et du poivre. 

Mélanger. 

Etaler les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner la plaque pour 30 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire le mélange blé-lentilles dans 2 fois son volume d'eau salée. Au bout de 10 minutes, stopper la cuisson.

Réunir les aubergines tièdes et le mélange blé-lentilles. L'arroser d'un filet d'huile d'olive, du vinaigre de cidre, de sel et de poivre. Mélanger.

Verser la salade tiède dans un saladier. Répartir les olives, les tomates cerises coupées en 4 et les brins de thym. Servir la salade encore tiède ou froide.