Healthy Julia

Avec des lentilles cuites nature et bien fermes, on prépare d'excellentes salades végétariennes. Celle d'aujourd'hui, très rapide à faire, combine deux légumineuses pour les protéines et des crudités pour les fibres, les vitamines et les minéraux. Préparée à l'avance et stockée dans des boîtes hermétiques, elle est parfaite pour un déjeuner à emporter au travail ou en vacances. Fraîche, déjà assaisonnée, il n'y a rien d'autre à faire qu'à retirer le couvercle, mélanger et se régaler !

Pour cette salade, j'ai utilisé des lentilles blondes car je trouve que leur goût est plus neutre, mais on peut aussi choisir des vertes. Les crudités sont classiques et trouvables tout au long de l'année, même si cette salade gagne clairement à être préparée à la belle saison, les tomates étant bien meilleures. L'ajout de pousses de poireaux peut sembler anecdotique, mais non seulement elles apportent de nombreux nutriments, mais aussi une saveur un peu piquante qui fait toute la différence. On peut les remplacer par d'autres pousses : radis, betterave, alfalfa, etc.

200 g de lentilles blondes cuites

1/2 concombre bio

1 avocat

50 g de pois chiches cuits

6 tomates cerises

1 poignée de pousses de poireaux

1 citron

Huile d'olive

Sel, poivre

Laver le concombre et le couper en dés.

Peler l'avocat et couper sa chair en dés. Les citronner immédiatement avec le jus d'un demi-citron.

Egoutter les pois chiches.

Laver les tomates cerises et les couper en 2.

Dans 2 boîtes, répartir et étager :

Les lentilles cuites...

Le concombre et les dés d'avocat...

Les pois chiches...

Les tomates cerises et les pousses de poireaux.

Assaisonner les plats avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et le jus du demi-citron restant. Poser les couvercles et réserver au frigo jusqu'au moment de la dégustation. La salade se conserve 48 heures.