Healthy Julia

J’ai déniché cette excellente recette sur un blog américain et bien m’en a pris. Entre tartinade grossière et salade "dense", elle est difficile à catégoriser, et lui trouver un nom n’a pas été simple. Elle rappelle les rillettes de thon de par sa texture et son aspect, mais elle n’en contient pas un gramme. Ce sont les cœurs d’artichaut mélangés aux pois chiches (un ajout personnel) qui font office de thon. Avec le reste des ingrédients, on obtient un mélange très savoureux qui se déguste aussi bien sur du pain que dans un sandwich ou sur des croûtons ou des gressins à l’apéritif.

La liste des ingrédients est assez longue mais finalement, beaucoup sont déjà dans le placard. La base est constituée de cœurs d’artichaut et de pois chiches déjà cuits. Pour améliorer l’aspect de la tartinade, j’ai pelé ces derniers. Opération qui peut sembler laborieuse mais qui est finalement délassante et pas si longue que ça (elle reste facultative malgré tout). Les cornichons sont là pour apporter un peu d’acidité ; on peut les remplacer par d’autres pickles. La mayonnaise que j'ai utilisée est vegan mais on peut évidemment la choisir aux œufs en l’absence de régime particulier.

1 bocal de cœurs d'artichaut (165 g)

130 g de pois chiches cuits

2 cornichons

1 cébette

1 petite tomate

1 tige de céleri

3 brins de persil

1 c. à c. de moutarde

2 c. à s. de mayonnaise vegan

Sel, poivre

Egoutter les cœurs d'artichaut et les essorer dans la main pour éliminer l'eau qu'ils contiennent. 

Les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 3 secondes, vitesse 5.

Rincer les pois chiches, les égoutter et les peler (pour cela, les pincer entre le pouce et l'index, la peau se décolle toute seule). C'est une opération un peu longue mais elle permet d'avoir une texture plus fine. Les écraser grossièrement à la fourchette.

Détailler en tout petits dés ou rondelles les cornichons, la cébette, la tomate et la tige de céleri. Ciseler le persil.

Réunir tous ces légumes dans un saladier avec la moutarde et la mayonnaise. Saler et poivrer.

Mélanger soigneusement.

Servir les rillettes avec des croûtons, ou en garniture d'un sandwich. Elles se gardent plusieurs jours au frigo sans bouger.

Adapté de World of Vegan