SALADE DE CRUDITÉS, BETTERAVE ET BURRATA

A part des salades, on n'a pas envie de grand chose avec cette chaleur. En voici une qui allie des crudités, une cuidité, du fromage et même des œufs pour une version plus complète. Rien de révolutionnaire mais cet assemblage est délicieux, frais, reminéralisant et nourrissant tout à la fois. Nous avons mangé cette salade sur deux jours, elle était encore très bonne le lendemain, le seul inconvénient étant visuel : la betterave colore tout le reste !

Justement, c'est pour éviter ce problème de transfert de couleur que je procède en deux temps pour préparer cette salade : la moitié de la vinaigrette pour les crudités et l'autre moitié, dans un autre saladier, pour la betterave. Ainsi, la présentation reste belle. La burrata est posée sur la salade et l'œuf haché est parsemé tout autour, en couronne.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 œufs

1 petit concombre

20 tomates cerises

1 petite cébette

1 grosse betterave cuite

2+2 c. à s. d'huile d'olive

1/2 citron

1+1 c. à c. de moutarde

1 branche de menthe fraîche

1 burrata

1 filet d'huile d'olive

1 c. à c. de graines de sésame noir

Sel, poivre

Préparation

Faire cuire les œufs durs. Les refroidir et les écaler.

Peler le concombre et le couper en dés.

Laver les tomates cerises et les couper en deux.

Détailler la cébette en fines rondelles.

Peler la betterave et la couper en dés.

Dans deux saladiers, préparer deux vinaigrettes en mélangeant dans chaque la moitié de l'huile d'olive, la moitié du jus de citron, la moitié de la moutarde, du sel et du poivre. Ajouter quelques feuilles de menthe ciselées.

Dans un saladier, réunir le concombre, les tomates cerises et la cébette. Mélanger.

Dans l'autre saladier, mettre la betterave et le reste de la cébette. Mélanger.

Dans un grand plat, disposer la betterave au centre. Tout autour, répartir le mélange tomates-concombre.

Former un creux au centre du plat et y déposer la burrata. Fendre sa surface en croix et l'arroser d'un filet d'huile d'olive. Poivrer et saupoudrer de graines de sésame noir.

Pour la version avec œufs, écraser ceux-ci avec une fourchette pour les émietter. Les répartir en couronne sur le plat. Décorer de quelques brins de menthe.