VELOUTÉ DE COURGETTES À L'AMANDE

Les soirées fraîches marquent le retour des soupes réconfortantes qui réchauffent tout en apportant une bonne dose de légumes. Ce soir, j'ai opté pour un velouté de courgettes, parce que c'est encore la saison pour quelques semaines ; j'y ai ajouté de l'amande sous forme de crème, de purée et d'éclats. Autrement dit, ce velouté n'est que douceur pour nous permettre d'entrer sereinement dans l'automne.


La composition de cette soupe est entièrement vegan puisque l'amande a pris la place de la crème fraîche. La purée d'amande apporte des graisses bénéfiques et de la rondeur, quant aux amandes, on apprécie leur délicieux croquant. Une pointe de piment rehausse l'ensemble.


Ingrédients
1 kg de courgettes
75 g de crème d'amande + un peu
30 g de purée d'amande blanche
Piment d'Espelette
Amandes entières

Préparation
Laver les courgettes, retirer les extrémités. Les couper en tronçons et les mettre dans le bol du Thermomix avec le cube de bouillon de légumes et 350 grammes d'eau. Inutile de saler, le cube l'est déjà suffisamment.


Programmer 20 minutes, 100°, vitesse 2. Ajouter la crème et la purée d'amande. 


Mixer 30 secondes, vitesse 9. Servir le velouté avec une pincée de piment d'Espelette, un filet de crème d'amande et des amandes concassées.


© Healthy Julia 2018

8 commentaires

  1. Un velouté tout doux en effet ! Pas encore démarré les soupes chez moi, mais je note, j'aime beaucoup la courgette en soupe ! Bisous

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  2. Bonjour Julia, penses-tu qu'on puisse mettre du lait d'amande à la place de la crème d'amandes ?

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    1. Bonsoir Fanny, oui bien sûr, mais le velouté sera moins crémeux ! Pour qu'il ne soit pas trop liquide, il faut aussi réduire un peu la quantité d'eau. Bonne soirée

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  3. Comme il me plait ton velouté cela doit être un délice
    Bises

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  4. Une bonne idée de velouté pour ce soir

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  5. Je commence aussi à reprendre le rythme des soupes et toutes les idées sont bonnes à prendre pour varier bisous

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  6. Très belle photo qui font de ce velouté un plat appétissant. Très bonne idée lorsque le froid sera revenu ;)

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  7. Une très bonne idée magnifiquement photographiée !

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