ENERGY CAKE (SANS GLUTEN)

Bien nommé, ce cake regorge d'ingrédients pourvoyeurs d'énergie, ceux qu'on appelle souvent les super-aliments car ils sont riches en nutriments bons pour la santé. Mais ce n'est pas tout : ce cake à la texture moelleuse et humide contient très peu de matière grasse, il est sans gluten et pratiquement sans sucre ajouté (il est sucré presque exclusivement avec des fruits). Ce qui lui donne un bon goût, aussi agréable au petit déjeuner qu'au goûter.


J'ai réalisé ce cake à la main. Au Thermomix, il suffit de réunir tous les ingrédients dans le bol et de mélanger 20 secondes, vitesse 4. Attention toutefois à n'ajouter les baies de goji qu'à la toute fin et de les mélanger au reste de la pâte à la vitesse 2 sens inverse, sous peine de les retrouver en bouillie ! 


Pour la cuisson dans un moule à cake en silicone, je donne un truc (à retrouver plus bas dans la recette). Le temps de cuisson est vraiment fonction du four, et il convient de la vérifier. Il vaut d'ailleurs mieux privilégier une cuisson plus longue dans un four pas trop chaud afin d'obtenir un cake uniformément doré.

Ingrédients
2 bananes mûres
5 dattes medjool (80 g)
75 g de baies de goji
150 g de lait de soja ou autre lait végétal
50 g d'huile neutre + un peu pour le moule
2 œufs
60 g de flocons d'avoine
40 g de sucre de canne complet (facultatif)
180 g de mix sans gluten pour pâtisserie (ou un mélange de poudre d'amande et de farine de riz)
50 g de poudre d'amande
1 sachet de levure chimique
Amandes effilées


Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans un cul-de-poule, écraser les bananes à la fourchette.


Dénoyauter les dattes et les hacher au couteau. 


Les mélanger aux bananes avec les baies de goji. 


Délayer avec le lait de soja. Ajouter l'huile et les œufs.


Une fois les ingrédients liquides bien mélangés, ajouter les ingrédients secs : flocons d'avoine, sucre complet (facultatif), mix sans gluten pour pâtisserie, poudre d'amande et levure chimique. La pâte obtenue est assez liquide.


Huiler un moule à cake et y verser la pâte. Saupoudrer la surface d'amandes effilées.

J'ai utilisé un moule en silicone avec le truc suivant : pour ne pas qu'il s'écarte au milieu avec le poids de la pâte, je le place dans un moule à cake métallique un peu plus grand, qui le maintient. Une fois que la pâte commence à cuire sur les bords, c'est-à-dire à peu près à mi-cuisson, je sors le moule en silicone du moule métallique pour que la cuisson se poursuive normalement.


Enfourner le moule pour 50 à 60 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre du cake. Elle doit ressortir sèche.


Attendre quelques minutes avant de démouler le cake sur un plat. 


© Healthy Julia 2021

10 commentaires

  1. il doit être effectivement délicieux je le verrais bien sur ma table de petit déjeuner bises

    RépondreSupprimer
  2. Une super idée de cake bien nourrissant !
    Bonne journée, bises.

    RépondreSupprimer
  3. En effet on voit qu'il est bien moelleux, parfait pour faire le plein de vitamines
    Belle journée

    RépondreSupprimer
  4. Humm il doit être bon. Voilà de quoi bien attaquer la journée
    Bonne journée
    Bisous

    RépondreSupprimer
  5. il doit être délicieux ce cake..
    je mets ta recette de côté..
    bonne journée
    bizzzoooo

    RépondreSupprimer
  6. Bonsoir Julia,
    Ton cake me tente vraiment beaucoup !!
    C'est tout à fait le genre de cake énergétique que je mange parfois le matin au p'tit-dèj pour complémenter les tartines de pain, le midi avec du fromage (j'adore le sucré-salé) ou le soir après un bol de soupe et un fruit !
    D'ailleurs j'ai fait un tel cake ce matin (en version muffins) mais le tien sera très prochainement sur notre table, sa texture ne peut que nous plaire ;-)
    Bonne fin de soirée

    RépondreSupprimer
  7. Bonjour,
    Une super recette merci beaucoup pour le partage.
    Toutefois serait-il possible de remplacer la banane par de la compote de pommes pour les intolérants ? Si oui, quelle quantité ?
    D'avance un grand merci.

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour Julia, j'ai fait le cake hier, cela ma pris du temps car j'ai egalement prepare mes differentes farines.
    Je n'ai jamais fait ce genre de gateaux auparavant et j'avoue que j'apprehendais un peu le resultat.
    Je l'ai goute ce matin au petit dejeuner et j'ai ete agreablement surprise par sa texture et son gout (particulier du au fait de la farine de sarrasin).
    Merci pour cette recette que je referais certainement.

    RépondreSupprimer
  9. Il est parfait en effet pour démarrer la journée, je note ta recette, à tester ! Bises

    RépondreSupprimer