VELOUTÉ DE BUTTERNUT AUX POIS CHICHES ET LAIT DE COCO #VEGAN

C'est une jolie soupe à la couleur et à la saveur bien prononcées que je vous propose aujourd'hui. Réalisée l'hiver dernier, il est temps que j'en partage la recette avec vous ! Sa douceur veloutée est tellement agréable en cette période de l'année froide et grise. Et avant la folie des repas de fin d'année, sa simplicité et sa légèreté sont les bienvenues.

Rien de compliqué dans la réalisation de ce velouté qui associe trois ingrédients parmi mes préférés : butternut, pois chiches et lait de coco. L'équilibre nutritionnel est atteint, celui des saveurs est parfait et la pointe de curry épice le breuvage juste ce qu'il faut. C'est une recette à conserver !

Ingrédients

1 courge butternut

1 gros oignon

180 g de pois chiches cuits + un peu

1 c. à s. de curry

1 cube de bouillon de légumes

10 cl de lait de coco + un peu

Sel

Préparation

Éplucher la butternut, retirer les graines et couper la chair en morceaux pas trop gros. Éplucher l'oignon et le couper en tranches. Mettre tous ces légumes dans le bol du Thermomix avec les pois chiches, le curry, le bouillon de légumes et 750 grammes d’eau.

Programmer 28 minutes, 95°, vitesse 2.

Ajouter le lait de coco et mixer 30 secondes, vitesse 9.

Rectifier l’assaisonnement en sel, rajouter un peu d'eau si le velouté est trop épais et le servir avec quelques pois chiches, du lait de coco et une pincée de curry.