Healthy Julia

Il faut savoir tirer parti des légumes d'hiver qui sont une mine de bons nutriments et qui permettent toutes sortes de combinaisons délicieuses. La preuve avec cette écrasée simplissime qui met en valeur deux légumes phares de la saison. Leur saveur n'est couverte par aucun autre ingrédient, c'est vraiment du légume à l'état pur. Cerise sur le gâteau, les choux de Bruxelles sont cachés dans les pommes de terre, ce qui peut être un atout pour en faire manger à ceux qui ne les aiment pas.

La réussite de ce plat tient avant tout à la race des pommes de terre utilisées. La Bintje étant la reine de la purée, c'est celle à privilégier, même si elle est devenue difficile à trouver. Pour agrémenter cette écrasée, j'y ai mis une matière grasse végétale, mais bien sûr ça marche aussi avec du beurre, doux ou demi-sel. Ce plat accompagne très bien un filet de poulet ou de poisson. Pour un repas végétarien, il s'associe parfaitement aux œufs ou tout simplement à une salade verte.

600 g de pommes de terre Bintje

500 g de choux de Bruxelles

50 g de margarine ou d'huile d'olive

Aneth

Sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles épaisses. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu'elles sont bien tendres, les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter la moitié de la margarine et mélanger pour la faire fondre. A l'aide d'un presse-purée, écraser les pommes de terre ; on ne fait pas une purée lisse, il faut donc garder des petits morceaux qui donnent de la texture. Si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée car les pommes de terre ont tendance à se dessécher quand on les écrase.

En parallèle de la cuisson des pommes de terre, couper le pied des choux de Bruxelles, les laver et les recouper en deux s'ils sont gros. Les faire également cuire à l'eau bouillante salée. Une fois bien tendres, les égoutter.

Écraser pareillement les choux avec le reste de la margarine. 

Saler et poivrer les deux écrasées et les mélanger. 

Dresser sur un plat et décorer de pluches d'aneth.