Healthy Julia

Sans sucre ajouté, sans gluten ni matière grasse, ce bananabread a tout bon ! Riche en fibres grâce aux fruits qu'il contient (banane, dattes et amandes) et auxquels s'ajoutent les graines de chia, ce dessert est diététiquement très correct ! Et au goût, il est extra aussi pour peu qu'on aime la saveur des amandes brutes. Il est parfait en dessert mais aussi bien sûr au petit déjeuner ou au goûter.

Je souhaitais faire un dessert sans gluten, c'est pourquoi cette recette ne contient pas de farine, remplacée par les amandes qui deviennent okara et lait d'amande une fois mixées. Pas de sucre ajouté non plus, la saveur sucrée étant apportée par la banane bien mûre et surtout les dattes. Et enfin, pas de matière grasse, ce n'est pas vraiment un gâteau. Pour plus de gourmandise d'ailleurs, on peut prévoir de rajouter sur le dessus du plat une banane coupée dans le sens de la longueur.

La cuisson se fait au four, dans le cadre d'un meal prep, autrement dit ce plat cuit en même temps que d'autres pour une économie de temps et d'énergie.

50 g d'amandes non émondées

2 grosses dattes Medjool

1 banane moyenne mûre

50 g de purée d'amande blanche ou complète

1/2 c. à c. de levure chimique

1 pincée de sel

100 g d'eau

3 c. à s. de graines de chia

1 c. à c. d'huile pour le plat

1 banane mûre (facultatif)

8 amandes non émondées

La veille ou quelques heures avant, faire tremper les amandes dans un bol d'eau très chaude.

Préchauffer le four à 190°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les amandes rincées et égouttées avec les dattes dénoyautées, la banane, la purée d'amande, la levure et le sel. Terminer par l'eau.

Mixer 15 secondes, vitesse 8. Ajouter les graines de chia et mélanger à nouveau 10 secondes, vitesse 3. Si la pâte semble trop épaisse, rajouter un peu d'eau.

Verser la pâte obtenue dans un  plat à four (ici en verre résistant à la chaleur) légèrement huilé.

Poser les amandes à la surface. Eventuellement, poser la deuxième banane coupée en deux dans la longueur.

Couvrir le plat de papier d'aluminium et le glisser au four pour 30 minutes. Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que la surface dore un peu. Déguster tiède ou froid, nature ou avec du yaourt et des fruits frais de saison.