Il faut savoir tirer parti des légumes d'hiver qui sont une mine de bons nutriments et qui permettent toutes sortes de combinaisons délicieuses. La preuve avec cette écrasée simplissime qui met en valeur deux légumes phares de la saison. Leur saveur n'est couverte par aucun autre ingrédient, c'est vraiment du légume à l'état pur. Cerise sur le gâteau, les choux de Bruxelles sont cachés dans les pommes de terre, ce qui peut être un atout pour en faire manger à ceux qui ne les aiment pas.
La réussite de ce plat tient avant tout à la race des pommes de terre utilisées. La Bintje étant la reine de la purée, c'est celle à privilégier, même si elle est devenue difficile à trouver. Pour agrémenter cette écrasée, j'y ai mis une matière grasse végétale, mais bien sûr ça marche aussi avec du beurre, doux ou demi-sel. Ce plat accompagne très bien un filet de poulet ou de poisson. Pour un repas végétarien, il s'associe parfaitement aux œufs ou tout simplement à une salade verte.
Ingrédients
600 g de pommes de terre Bintje
500 g de choux de Bruxelles
50 g de margarine ou d'huile d'olive
Aneth
Sel, poivre
Préparation
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles épaisses. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu'elles sont bien tendres, les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson.
Ajouter la moitié de la margarine et mélanger pour la faire fondre. A l'aide d'un presse-purée, écraser les pommes de terre ; on ne fait pas une purée lisse, il faut donc garder des petits morceaux qui donnent de la texture. Si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée car les pommes de terre ont tendance à se dessécher quand on les écrase.
En parallèle de la cuisson des pommes de terre, couper le pied des choux de Bruxelles, les laver et les recouper en deux s'ils sont gros. Les faire également cuire à l'eau bouillante salée. Une fois bien tendres, les égoutter.
Écraser pareillement les choux avec le reste de la margarine.
Saler et poivrer les deux écrasées et les mélanger.
Dresser sur un plat et décorer de pluches d'aneth.
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© Healthy Julia 2026
Quelle bonne idée cela change avec ces petits choux
RépondreSupprimerBises
Contente que l’idée te plaise Delphine. Bises
SupprimerJe suis toujours un peu réticente devant les choux de Bruxelles et pourtant ton plat me fait envie. Bisous
RépondreSupprimerOn ne les sent pas beaucoup finalement, ce qui est pratique pour en faire manger aux personnes qui ne les apprécient pas ! Bises
SupprimerJ'apprécie beaucoup ces écrasées de pommes de terre avec d'autres légumes et pourquoi pas les choux de Bruxelles, c'est délicieux ! Avec de l'huile d'olive en revanche...
RépondreSupprimerOn peut y mettre du chou, ou bien des courgettes en saison, c’est délicieux !
SupprimerC'est une excellente idée ! Je ne pense jamais à ce genre d'écrasée de légumes, il faut dire que je suis une grande fan de purée de pommes de terre classique.
RépondreSupprimerBonne soirée, bises.
C’est plutôt plus rapide à faire que la purée et pour ceux qui préfèrent un peu de mâche, c’est préférable. Bisous
SupprimerUne belle assiette de pommes de terre, bien garnie et vraiment appétissante. Merci et très bonne journée
RépondreSupprimerMerci à toi Rachida, heureuse que cette recette te plaise.
SupprimerÇa me fait penser à un stoemp en plus léger sans crème
RépondreSupprimerBonne soirée
Oui cela ressemble mais là, il n’y a vraiment que les légumes cuits à l’eau, disons que c’est une version plus saine !
SupprimerJ'adore les choux de Bruxelles, ton écrasée me plait. Effectivement, moi qui achète bio, pas de bintje. Il faut prendre d'autres variétés farineuses mais on ne les connait pas nécessairement . Bisous. Martine Km0
RépondreSupprimerIl est devenu difficile de trouver des pommes de terre à chair tendre qui donnent une bonne purée (en dehors des Bintje). Tout est changé maintenant... Bises
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