Healthy Julia

Le pesto rosso est une sauce toujours très riche en goût, mais aussi en gras, en raison de la présence en quantité non négligeable d'huile d'olive, d'un oléagineux et généralement de parmesan. Voici une recette bien plus légère mais tout aussi parfumée, dans laquelle j'ai limité le gras. Exit le parmesan et bienvenue aux tomates fraîches ! Ainsi, on a moins de scrupules à en arroser son assiette de pâtes...

J'ai associé pignons et poudre d'amande car j'aime ces deux ingrédients dans le pesto. On peut ne mettre que l'un ou l'autre, voire diminuer leur quantité pour obtenir une sauce plus légère. Le mixage au Thermomix est assez difficile, comme pour toutes les petites quantités. Pour obtenir un résultat plus lisse, je préconise l'utilisation d'un mixeur ou d'un robot disposant d'un bol plus petit. Toutefois, il ne faut pas oublier qu'un pesto ne présente jamais une consistance lisse.

140 g de tomates marinées à l'huile, égouttées

100 g de tomates cerises

1 gousse d'ail

20 g de poudre d'amande

35 g de pignons de pin

1 c. à s. d'huile d'olive

2 c. à s. de vinaigre balsamique

10 feuilles de basilic

Sel, poivre

Dans le bol du Thermomix, réunir les tomates marinées, les tomates cerises lavées et essuyées, la gousse d'ail pelée et pressée, la poudre d'amande, les pignons, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et les feuilles de basilic lavées et séchées. Saler et poivrer.

Mixer 15 secondes, vitesse 4,5. Racler les parois du bol et recommencer jusqu'à obtenir la bonne consistance. La quantité de pesto étant relativement faible, il est difficile de le mixer finement. Il se conserve une semaine maximum au réfrigérateur.

Retrouvez très vite sur mes blogs des recettes à base de ce pesto !