Healthy Julia

Avez-vous déjà utilisé du pesto en fond de tarte ? Moi oui, et c'est d'ailleurs souvent ma base pour la pizza en lieu et place de la sauce tomate ; c'est aussi un élément essentiel de ma tarte italienne aux quatre fromages. Ici, c'est le pesto rosso allégé, dont j'ai publié la recette il y a quelques jours, qui sert de base à cette tarte rustique dont le légume principal est l'aubergine. Une recette somme toute plutôt légère qui met en scène les légumes de l'été.

Les aubergines sont précuites en suivant cette recette peu grasse. J'ai ajouté une petite courgette à ma poêlée pour y mettre un peu de vert, mais aussi parce que la quantité d'aubergines avait un peu trop réduit par rapport à la taille de ma tarte. Une pâte brisée spéciale tarte rustique et un peu de sésame pour le croquant, et voilà une bonne tarte saine et agréable à déguster avec une salade de roquette par exemple.

1 pâte brisée pour tarte rustique

2 belles aubergines

1 petite courgette

4 c. à s. de pesto rosso allégé

Huile d’olive

Graines de sésame

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte pour tarte rustique (recette au Thermomix). La réserver au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.

Pendant ce temps, préparer les aubergines confites. Après leur précuisson au micro-ondes, ajouter dans la poêle la courgette lavée et détaillée en tout petits dés. Poursuivre la cuisson des aubergines confites, puis les laisser tiédir. 

Abaisser la pâte rustique au rouleau, puis la glisser dans un moule à tarte d'un diamètre de 24 cm. Cette étape est facultative, mais elle permet d’avoir une tarte plus ronde. Sans l'utilisation d’un moule, prendre soin d'abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé afin de pouvoir glisser le tout sur une plaque de cuisson.

Répartir le pesto rosso uniformément sur tout le fond de tarte.

Verser les aubergines refroidies et bien les répartir sur le pesto. Les saupoudrer de graines de sésame.

Replier sur eux-mêmes les bords de la pâte. Les huiler légèrement et les saupoudrer de sésame.

Enfourner le moule pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée. Servir la tarte avec une belle salade relevée (la roquette est idéale).