Healthy Julia

Avec la première courgette du jardin, j'ai préparé ces beignets que j'ai parfumés à la menthe, du jardin elle aussi. Bien dorés, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils étaient comme on aime. Sans œufs ni produits laitiers, ils sont vegan, digestes et économiques, avec cette fraîche saveur de menthe, bien présente.

Il est très facile de râper la courgette avec le Thermomix, c'est fait en 5 secondes sans salir aucun matériel supplémentaire. Il suffit ensuite d'ajouter dans le bol le reste des ingrédients pour obtenir une belle pâte. Pour la cuisson, il est essentiel de choisir une poêle qui n'attache pas et de ne pas être avare en huile, c'est ce qui permet d'obtenir ce croustillant.

350 g nets de courgette

1 oignon nouveau

2 gousses d'ail nouveau

125 g de farine

1 c. à c. de levure chimique

75 g de lait d'avoine non sucré

1 c. à c. rase de menthe sèche

10 feuilles de menthe fraîche

Huile d'olive

Sel, poivre

Laver la courgette, la couper en gros dés et les mettre dans le bol du Thermomix.

Eplucher l'oignon et le couper en morceaux.

Peler les gousses d'ail et les couper en deux.

Mixer le tout 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol.

Ajouter la farine, la levure, le lait d'avoine, la menthe sèche, les feuilles de menthe coupées, du sel et du poivre. 

Mélanger 10 secondes, vitesse 3. On obtient une pâte épaisse.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Y déposer des tas de pâte, 3 à 4 par fournée, selon la taille de la poêle. Cuire environ 5 minutes à feu moyen.

Dès que le dessous commence à colorer, retourner les beignets à l'aide d'une spatule.

Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Les beignets sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés sur les deux faces. Procéder de la même manière à la cuisson du reste de la pâte.

Servir avec une salade verte ou un filet de poisson pour un repas non végétarien.

Avec cette recette, je participe au défi cuisine du site Recettes.de sur le thème La courgette fait sa star !