Pour ma participation, avec la recette des patates douces au yaourt, noix et sirop d'érable, au précédent Foodista Challenge sur le thème des noix, j'avais acheté un gros paquet de cerneaux que j'ai utilisés de différentes manières. J'ai notamment préparé ce grenoblois, un gâteau typique de la région de Grenoble d'où proviennent les fameuses noix éponymes. Je connaissais ce dessert mais ne l'avais encore jamais préparé ni goûté. Quelle erreur ! Il est délicieux avec ses parfums de noix et de café mêlés, et si gourmand avec son fondant !
Il me rappelle sans conteste l'ardéchois, une autre pépite régionale à base de marrons, et aussi le gâteau nantais de par le glaçage dont il est recouvert. Comme quoi on fait d'excellents gâteaux avec des fruits saisonniers et typiques de nos régions.
Si ce bon gâteau pur noix figure sur ce blog, c'est parce qu'il est sans gluten et sans lactose, ce qui le rend tout indiqué pour les personnes intolérantes aux aliments qui en contiennent. Aucune matière grasse n'entre non plus dans sa composition. En revanche, il est assez sucré, même si j'ai un peu diminué la quantité préconisée dans la recette d'origine, et il contient des œufs. Voilà, tout est dit, et pour conclure, je ne peux que recommander ce gâteau absolument délicieux et vraiment gourmand ! Pour une version plus light, on peut omettre le glaçage, mais ce serait vraiment dommage car c'est tout l'intérêt de ce dessert ; il faut bien se faire plaisir de temps en temps...
Ingrédients
3 œufs
1 pincée de sel
150 g de cerneaux de noix de Grenoble
90 g de cassonade
60 g de Maïzena
80 g de sucre glace
5 cl d'expresso serré
1 c. à s. d'extrait de vanille au rhum
10 g de margarine ou huile pour le moule
Préparation
Préchauffer le four à 175°.
Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, verser les blancs d'œuf et ajouter le sel. Programmer 2 minutes 30, vitesse 3,5. Dans un petit saladier, débarrasser les blancs montés en neige.
Dans le bol du Thermomix rincé ou non (fouet retiré), mettre les noix et mixer 8 secondes, vitesse 7.
Ajouter le reste des ingrédients : jaunes d'œuf réservés, cassonade, Maïzena, expresso et extrait de vanille au rhum. Mélanger 10 secondes, vitesse 4,5.
Transférer la pâte obtenue dans un saladier.
En fouettant, incorporer un tiers des blancs en neige dans la pâte pour la détendre. Puis incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant la masse pour ne pas casser la neige.
Dans un moule graissé, verser la pâte.
Enfourner le moule pour 35 minutes environ. Le centre doit être cuit.
Démouler le gâteau sur une grille.
Préparer le fondant en mélangeant, dans un petit bol, le sucre glace et une cuillerée à café d'expresso. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter un tout petit peu de café supplémentaire si besoin.
Placer le gâteau sur son plat et le napper de fondant (ou effectuer cette opération sur la grille pour éviter que le fondant ne coule sur le plat).
Décorer la surface avec les cerneaux de noix réservés.
Adapté de Régal
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© Healthy Julia 2026
Oh!!! Mais que tes photos donnent envie!! Hop, il est déjà dans ma "to do list"! Le café se marie vraiment bien avec les noix dont il exhausse les saveurs. Bec sucré confirmé, je suis fan de ces gâteaux avec un fin glaçage. Belle journée, bizz
RépondreSupprimerComme je te comprends ! Moi aussi j'ai adoré ce gâteau, très fin. J'ai hâte de voir ta version. Bisous
SupprimerChouette version;
RépondreSupprimerje reviendrai détailler et recopier dès que possible.
Pas fait depuis longtemps et pourtant excellent .
Merci beaucoup
Oui, vraiment un bon gâteau. Bisous ma Barbara :)
Supprimermerci♥
SupprimerTout comme toi je connais ce gâteau sans jamais l'avoir fait ni goûté d'ailleurs. J'ai hésité à le faire pour le défi mais j'ai renoncé persuadée que d'autres auraient la même idée.
RépondreSupprimerTu l'as joliment réussi, belle tentation gourmande que tu nous proposes !
Bonne journée à toi. Bizhou !!
Eh bien j'ai eu la même réaction que toi, je l'avais fait pour le challenge et j'ai finalement choisi une recette moins courante. Mais ce gâteau est trop bon ! Bisous
SupprimerMerci Julia. En effet, excellente association Noix / Café et très moelleux, en diminuant la quantité de sucre il reste quand même beaucoup trop sucré à mon goût !
RépondreSupprimerOn peut encore diminuer la quantité de sucre mais pas trop quand même sinon ce n'est plus un grenoblois...
SupprimerIl est magnifique et ce glaçage le rend ultra gourmand*
RépondreSupprimerBises
Le glaçage est un plus incontestable ! Merci Delphine. Bises
SupprimerIl est très bon et gourmand ton grenoblois !
RépondreSupprimerMerci pour la recette, bises.
Oui et d'ailleurs il a été vite mangé ! Bisous
SupprimerIl fait bien envie ton grenoblois, il est beau comme tout :) Martine Km0
RépondreSupprimerMerci Martine !
SupprimerUn gâteau tellement bon et gourmand, j'en fais une fois par an mais qu'est ce qu'on se régal ! Il est très réussi ! Belle journée, bises
RépondreSupprimerEh bien moi j'en referai bientôt sans attendre un an :)
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