Healthy Julia

Je ne pense pas toujours à acheter des noix et pourtant c'est un fruit que j'apprécie. Pour finir un paquet qui m'avait servi à préparer les patates douces au yaourt, noix et sirop d'érable, puis le délicieux grenoblois, j'ai enchaîné avec un pain complet aux noix, certes un grand classique mais qui ne figurait pas encore sur mes blogs. Évidemment, c'est un pain délicieux pour qui aime ce fruit à coque !

La noix est un aliment santé, qualifié même de superaliment ; riche en acides gras oméga-3, en antioxydants, vitamines, minéraux et fibres, elle trouve ici sa place dans un pain composé d'un mélange de farines blanche et complète qui donnent une mie assez foncée riche en micro-nutriments. Préparée classiquement au robot (Thermomix pour moi), la pâte est simple à faire, il faut juste, comme pour tous les pains, prévoir un temps de levée. Cuit en cocotte, ce pain se marie parfaitement avec du fromage, mais aussi tout simplement avec du beurre et de la confiture au petit déjeuner.

320 g d'eau

15 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)

150 g de farine d'épeautre T150

350 g de farine d'épeautre T65 + un peu

10 g de sel

90 g de noix

Concasser grossièrement les noix. Les réserver.

Dans le bol du Thermomix, verser l'eau et émietter la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2,5.

Ajouter les deux farines et le sel. Pétrir 5 minutes.

Ajouter les noix et mélanger 20 secondes, vitesse 2.

Transférer la pâte obtenue dans un grand saladier. Le couvrir et le placer au four en chauffe à 40°.

Au bout de 1h30, la pâte a bien poussé. La dégazer sur le plan de travail fariné.

Former une boule et la placer sur une feuille de papier sulfurisé. Soulever cette feuille par les 4 coins et la poser dans une cocotte adaptée au four. Replier les coins du papier, grigner la surface du pain et le fariner légèrement.

Poser le couvercle et enfourner la cocotte. Monter le thermostat du four à 210°. Au bout de 40 minutes, ouvrir le couvercle : le pain est encore pâle.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes sans couvercle jusqu'à ce que le pain soit bien doré. 

Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.