Healthy Julia

Connaissez-vous l’ail noir ? Un délice pour les papilles et une caresse pour l’estomac... Dans le cadre d’un partenariat avec Herbory Story’s, j’ai reçu récemment le livre Allium-Thérapie sur les bienfaits de l’ail dans l’alimentation, ainsi qu’un pot d’ail noir AromAllium, ou ail fermenté, accompagné d’un livret de recettes. Avant de vous parler de ce produit d’exception, je vais évoquer rapidement les bienfaits de l’ail, cet aromate connu depuis des millénaires pour son action bénéfique sur le corps humain.

Dans son ouvrage, Bertrand Menut, botaniste, agro-herboriste et spécialiste mondial de l’ail, répertorie les propriétés et les indications thérapeutiques de l’ail, à juste titre qualifié d’alicament (aliment-médicament). La liste de ses vertus est longue et à la lecture de ce livre, on comprend rapidement que la consommation régulière d’ail peut aider à résoudre un certain nombre de maux du quotidien, voire à retarder la venue ou à contribuer à soigner des pathologies plus graves. Sont évoquées dans l’ouvrage ses actions sur l’hypertension, la prévention des accidents cardiovasculaires, la fatigue, le diabète, l’arthrose, l’ostéoporose, le cholestérol, et tant d’autres. Bref, un aliment qu'il est judicieux d'ajouter le plus régulièrement possible à son alimentation.

Pour tout savoir sur les propriétés de l'ail, je vous invite à découvrir l’ouvrage Allium-Thérapie - L’ail, le plus actif des alicaments, de Bertrand Menut, une bible en la matière.

Certains d'entre vous connaissent sans doute déjà l’ail noir,  car on commence à trouver des recettes qui l’utilisent et des chefs qui l’incluent dans leur recherche culinaire. L’ail noir est tout simplement de l’ail frais fermenté. C’est-à-dire maintenu pendant 30 jours dans un environnement à l’humidité et à la chaleur contrôlées. En l’espace d’un mois, il passe du stade frais (blanc) au stade fermenté, « maturé » (noir). De ferme, il devient moelleux, fondant, confit. Il a alors perdu sa force, son piquant et les désagréments digestifs qui l’accompagnent, comme le goût persistant dans la bouche ou les renvois. À la place, il a pris la fameuse saveur umami chère aux Japonais. Cette cinquième saveur, qui n’est ni sucrée, ni salée, ni acide, ni amère, est assez indescriptible ; en ce qui concerne l’ail noir, c’est un mélange de saveurs nobles comme la réglisse, le chocolat, la truffe ou le cèpe. Ce qui en fait un aliment facilement intégrable dans de nombreux plats auxquels il donne un parfum unique.

L'ail noir AromAllium a ceci de particulier qu'il est biologique, d'une qualité exceptionnelle avec une texture moelleuse et cette saveur umami prononcée. "Il incarne la sublime saveur umami de la cuisine japonaise, provoquant une sensation de fourrure sur la langue pour reprendre l’expression d’un maître des fourneaux qui évoque également un velours pour l’estomac. C’est le lent étuvage naturel de l’ail frais qui modifie la couleur et la texture des gousses devenant noires et confites après deux semaines." En provenance d'Andalousie, il est fourni par un producteur local fidèle aux traditions, qui a eu le premier l'idée de s'équiper d'une étuve pour produire l'ail noir.