Healthy Julia

C'est incroyable comme la betterave peut colorer les aliments qu'elle accompagne ! Ici, c'est tout à fait flagrant avec le couscous qui, de jaune, devient rose vif, magnifique et tellement girly. Dénichée sur le net, cette salade est une merveilleuse découverte, délicieuse et si simple à la fois. J’hésitais à la faire, j’ai été bluffée. Je ne peux que vous la conseiller.

En plus d’être très bonne et originale (j’en avais mis dans ma lunchbox, elle a attiré les regards de mes collègues et suscité de nombreuses questions !), cette salade est très rapide à préparer, avec seulement trois ingrédients : du couscous, de la betterave cuite et un peu d’oignon pour en relever la saveur. Je l’ai assaisonnée de citron vert et d’huile d’olive, tout simplement. Côté herbes, un peu de persil et de menthe, et voilà une salade vite prête qui en plus se conserve très bien quelques jours au frigo.

150 g de couscous (grain moyen)

1 grosse betterave cuite

1 petit oignon nouveau ou 1/2 petit oignon rouge

1 citron vert

1+3 c. à s. d’huile d’olive

5 feuilles de menthe

2 brins de persil

Sel, poivre

Dans un saladier, verser le couscous et ajouter une pincée de sel. Mélanger. Faire bouillir le même volume d’eau que le couscous et en recouvrir celui-ci. Ajouter une cuillerée d’huile d’olive. Egrainer le couscous avec une fourchette puis le couvrir et le laisser gonfler une dizaine de minutes. L'égrainer à nouveau.