Healthy Julia

Le bleuet, ou grosse myrtille de culture, est disponible une bonne partie de l’année, mais quand on a connu le goût de la myrtille sauvage qu’on ramasse dans les sous-bois de l’Est de la France, on est forcément déçu par cette variété. C’est un pis-aller bien sûr, mais auquel il manque l’essentiel : la saveur de la nature. C’est pourquoi, lorsque j’ai trouvé ces myrtilles sauvages bio au rayon surgelés, j’en ai tout de suite saisi un paquet dans l’idée d’en faire une bonne confiture.

Une confiture plutôt allégée puisqu’elle ne contient même pas la moitié de sucre par rapport au poids des fruits. Pour lui permettre tout de même de gélifier, j’ai ajouté en fin de cuisson un peu d’agar-agar. La texture est assez épaisse d’autant que je mixe les fruits au départ. Pour un résultat plus fluide, on peut diminuer légèrement la quantité d’agar-agar (1 gramme au lieu de 2).

400 g de myrtilles sauvages bio (surgelées)

150 g de sucre cristal

1/2 citron

1 à 2 g d'agar-agar

Mettre les myrtilles surgelées dans le bol du Thermomix

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Ajouter le sucre cristal et le jus du demi-citron.

Mixer 15 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol.

Programmer 17 minutes, Varoma, vitesse 1,5.

2 minutes avant la fin du temps de cuisson, délayer l'agar-agar dans un peu d'eau.

Verser le mélange dans le bol.

Une fois la cuisson terminée, la confiture est devenue très foncée, signe qu'elle est prête.

La verser dans un pot préalablement ébouillanté. Fermer celui-ci. La confiture va épaissir en refroidissant.

La confiture se conserve plusieurs mois. Le pot ouvert est à stocker au réfrigérateur et à consommer rapidement.