Healthy Julia

Il y a déjà, et depuis bien longtemps, une recette de congolais sur Cooking Julia. Récemment, j'ai réitéré avec cette version sans blanc d'œuf mais beaucoup plus gourmande puisque chaque congolais est surmonté d'une couche de ganache au chocolat noir. J'ai utilisé de l'aquafaba à la place de l'œuf, pour un résultat quasi-identique. Difficile de résister à ces gourmandises.

Quand je dis quasi-identique à la version traditionnelle, je veux dire qu'on ne sent pas la différence au goût. J'ai simplement obtenu un résultat un peu plus friable, c'est pourquoi j'ai préféré cuire ces congolais dans des moules plutôt que de les façonner à la main. La durée de la cuisson dépend aussi de la taille des moules, il faut donc veillez à l'adapter. On peut faire son propre aquafaba ou sinon, pour plus de simplicité, on peut utiliser le liquide de cuisson d'un bocal de pois chiches.

120 g d'aquafaba

150 g de noix de coco râpée

30 g de Maïzena

100 g de sucre

60 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, réunir l'aquafaba, la noix de coco râpée, la Maïzena et le sucre. Mélanger soigneusement.

Répartir la préparation dans 6 sphères en silicone. Il est possible aussi d'utiliser une autre forme d'empreintes, pas trop grandes.

Enfourner le moule pour 22 minutes environ. Les bords des sphères doivent commer à dorer.

Démouler avec précaution car les sphères sont fragiles. Les laisser refroidir complètement sur une grille puis les transférer sur un plat.

Dans un récipient, casser le chocolat en morceaux. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau et faire fondre le chocolat au micro-ondes. 

Dès qu'il est entièrement fondu, le transférer dans un petit sac de congélation.

Couper un tout petit angle du sac et comme avec une poche à douille, déposer le chocolat fondu sur chaque congolais en formant des cercles. Il ne restera plus qu'à déguster ces gourmandises qui se conserveront au frigo deux ou trois jours.