Healthy Julia

Certain(e)s classeront ce petit cake dans la catégorie des gâteaux du matin car il est riche en fruits secs, donc grand pourvoyeur d'énergie, et il est aussi sans gluten et potentiellement sans sucre ajouté à part celui apporté par les fruits. Il ne comporte quasiment pas de graisse non plus, et pourtant ce petit cake est un vrai délice. Sain et parfumé, avec des petits raisins blonds qui lui donnent du moelleux, il est aussi croquant grâce aux graines dont sa surface est parsemée.

Le mélange des poudres d'amande et de noisette apporte au cake un surcroît de saveur. La compote de pomme lui donne une texture légèrement humide. En revanche, il est assez fragile, il faut donc le couper en tranches assez épaisses sous peine de les voir s'effriter. Mais qu'importe, même si les tranches ne sont pas parfaites, il mérite le détour. Réalisée au Thermomix, la pâte peut aussi être assemblée sans. La taile du cake est modeste, rien n'empêche d'en doubler les proportions pour avoir un gâteau plus gros, qui se conserve quelques jours, de préférence au réfrigérateur.

75 g de poudre d'amande

25 g de poudre de noisette

25 g de Maïzena

1 c. à c. rase de levure chimique

1 c. à s. de graines de chia

1 pincée de sel

100 g de compote de pomme sans sucre ajouté

25 g de sirop d'agave (facultatif)

25 g d'huile neutre + un peu pour le moule

25 g de lait d'amande

50 g de raisins blonds secs

1 poignée de graines mélangées

Préchauffer le four à 190°.

Dans le bol du Thermomix, réunir les ingrédients secs : poudres d'amande et de noisette, Maïzena, levure, graines de chia et sel. Mélanger 5 secondes, vitesse 2. Ajouter les ingrédients humides : compote de pomme, sirop d'agave, huile et lait d'amande. Mélanger 10 secondes, vitesse 3,5.

Ajouter les raisins secs. Mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Huiler le moule et y verser la pâte.

La parsemer de graines.

Enfourner le moule. Au bout de 10 minutes, baisser la température à 165°. Poursuivre la cuisson 30 minutes environ. Tester la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre du cake. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Attendre que le cake refroidisse avant de le démouler, il est assez fragile.